全球约1%人口受麸质过敏困扰，严格无麸质饮食是唯一有效疗法
麸质过敏（乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感）需通过终身无麸质饮食管理，避免小麦、大麦、黑麦及其衍生品，同时关注交叉污染风险，补充营养缺失并定期监测健康指标。
一、识别与诊断
- 症状警觉：典型表现包括腹泻、腹胀、贫血，儿童可能出现发育迟缓，部分患者仅有皮肤疱疹（疱疹样皮炎）。
- 医学检测：通过血清抗体检测（如tTG-IgA）和小肠活检确诊，需在未戒断麸质前完成。
二、饮食管理核心策略
- 严格剔除麸质：
- 天然无麸质食物：大米、玉米、藜麦、肉类、果蔬。
- 警惕加工食品：酱油、啤酒、调味料可能含隐藏麸质，选择标有“无麸质认证”的产品。
- 厨房隔离：使用专用厨具，避免与含麸质食物共用砧板、烤箱。
三、营养与健康维护
- 关键营养素补充：麸质过敏易导致铁、钙、维生素D缺乏，需通过强化食品或补充剂纠正。
- 并发症预防：长期未控制可能引发骨质疏松、甲状腺疾病，建议每年进行骨密度检查。
四、生活与社会适应
- 外食应对：提前询问餐厅烹饪流程，携带无麸质应急食品。
- 心理支持：加入过敏患者社群，减轻因饮食限制产生的社交压力。
麸质过敏虽不可治愈，但通过科学管理可完全控制症状。患者需建立系统化的饮食知识库，与医疗团队保持沟通，将过敏转化为健康生活的契机。