怀孕8周长期吃猪脑可能会对孕妇及其胎儿产生一系列影响，主要包括胆固醇摄入过多可能导致血脂异常、增加心血管疾病风险，以及未煮熟的猪脑可能含有寄生虫威胁健康。猪脑虽富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，但其高胆固醇和脂肪含量也需引起注意。

猪脑中含有丰富的营养素，如优质蛋白、钙、磷、铁等，适量食用有助于补充孕期所需的营养物质，促进胎儿正常发育。猪脑中的胆固醇含量较高，过量食用会使得血液中胆固醇水平升高，进而提高孕妇患妊娠期高血压、高血糖的风险。对于那些本身就有高胆固醇或高血压问题的孕妇来说，这种饮食习惯尤其不利。

由于猪脑中可能携带寄生虫，如果烹饪过程中未能彻底加热至安全温度，就有可能导致寄生虫感染，这不仅危害孕妇的健康，还可能对胎儿的成长造成负面影响。确保食物完全煮熟是避免此类风险的关键步骤之一。

考虑到猪脑的高脂肪特性，频繁食用容易导致体重过度增加，这对孕妇和胎儿都不利。孕妇体重增加过多增加了分娩巨大儿的可能性，同时也会提升孕妇在孕期及产后患上其他并发症的风险。

尽管从中医角度看，猪脑具有一定的滋补作用，能够益肾补脑，但在实际操作中应谨慎行事。孕期身体负担加重，需要通过多样化的饮食来满足营养需求，而不是单纯依赖某一种食材。合理的饮食结构应该包括高维生素、高纤维素和高蛋白质的食物，以维持健康的体重增长，并预防挑食、偏食或暴饮暴食的现象。

总结而言，在怀孕期间，尤其是早期阶段，孕妇应当采取均衡且多样的饮食策略，避免过量摄入像猪脑这样含有较高胆固醇的食物。为了保障母婴健康，建议孕妇根据自身情况咨询医生意见后决定是否食用猪脑，并严格控制食用量。确保所有食材特别是动物源性食品经过充分烹饪后再食用，以减少潜在健康威胁。