12-17岁青少年长期吃芥菜可能影响营养吸收、增加消化负担、诱发过敏及上火,但合理搭配其他食物可降低风险。
芥菜含有的高纤维可能阻碍部分矿物质吸收,特别是正在长身体的青少年需要充足钙和铁,长期过量食用会影响骨骼发育与血液循环;同时其含有的芥子油苷代谢产物可能导致胀气、腹痛等消化道不适,尤其肠胃功能未完全成熟的青少年更易出现。研究发现芥菜中硫代葡萄糖苷成分对极少数体质敏感者可能引发皮疹或呼吸困难,加上其味辛性温特性,频繁大量食用易使体内热气积聚出现咽喉干痛、便秘等“上火”症状。值得注意的是,腌制的芥菜制品含盐量极高,会加重肾脏负荷并增加高血压风险,亚硝酸盐在体内积累过多可能与胃癌相关。建议搭配蛋奶类及新鲜蔬果平衡膳食,控制每周摄入频率不宜超过3次,并选择新鲜非腌制品,烹饪方式推荐蒸煮而非爆炒爆炖。