长期吃竹笋可能对11-17岁青少年的健康产生一定影响，主要体现在钙、锌吸收和胃肠道负担方面。以下为具体分析：

1. 草酸影响钙吸收

竹笋中含有较高的草酸，这种物质会与体内的钙结合，形成难以吸收的草酸钙。长期食用可能导致钙吸收不足，进而影响骨骼发育和牙齿健康，这对正处于生长发育高峰期的青少年尤为不利。

2. 可能引发锌缺乏

锌是青少年成长过程中不可或缺的微量元素，参与免疫系统功能和生长发育。竹笋中的草酸同样会干扰锌的吸收，长期食用可能导致锌缺乏，影响食欲、免疫力以及智力发育。

3. 增加胃肠道负担

竹笋中的粗纤维含量较高，虽然有助于促进肠道蠕动和缓解便秘，但过量食用可能对胃肠黏膜造成机械性损伤，特别是对于胃肠功能尚未完全成熟的青少年，可能会引发胃痛、胃胀等问题。

4. 潜在健康风险

青少年长期食用竹笋还可能因草酸钙沉积而增加患尿道结石的风险。竹笋性寒，对于体质偏寒或脾胃虚弱的青少年，过量食用可能加重不适。

总结与建议

竹笋虽然富含膳食纤维、维生素和矿物质，但其草酸含量较高，可能对青少年的钙和锌吸收产生不利影响。建议适量食用，并搭配富含钙和锌的食物，如牛奶、瘦肉和海鲜。避免空腹食用，以减轻对胃肠的刺激。