长期让6-7岁儿童食用青鱼可以带来丰富的营养，如蛋白质、DHA等有益大脑发育的成分，但过量食用可能会导致消化不良、过敏反应以及增加汞和其他污染物的摄入风险。

青鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，特别是DHA，对儿童的大脑发育和视力发展至关重要。适量食用青鱼有助于补充孩子成长所需的营养素，促进智力发展和身体健康。

考虑到青鱼属于寒性食物，过多食用可能导致脾胃虚寒，引起消化系统的不适，如腹泻或腹痛。家长应当注意控制孩子的青鱼摄入量，并确保烹饪方式健康，避免油炸等不健康的烹饪方法。

青鱼体内可能含有较高的汞和其他环境污染物，长期大量食用可能会影响儿童的神经系统发育，尤其是对于孕妇和儿童来说，汞中毒的风险更高。为了减少这种风险，建议选择低汞含量的鱼类品种，并且每周食用量不宜过多。

青鱼中还含有一定量的组胺，这可能导致部分儿童出现过敏反应。如果孩子之前没有吃过青鱼，首次尝试时应少量给予，并密切观察是否有任何过敏症状出现，如皮疹、呼吸困难等。

虽然青鱼营养价值高，但并不意味着它是唯一的选择。多样化的饮食结构更有利于儿童获取全面均衡的营养。家长在为孩子准备餐食时，应该搭配其他种类的食材，保证孩子能够摄取到所有必需的维生素和矿物质。

6-7岁的儿童适量食用青鱼可以获得诸多益处，但也需要注意不过度依赖单一食材，同时关注食品安全问题，以确保孩子的健康成长。家长应根据孩子的实际情况调整饮食计划，并留意孩子对特定食物的反应，及时做出相应调整。