青海拌汤是一道快手又抗饿的家常面食,以面粉为主料,搭配土豆、萝卜、酸菜等食材,通过搓面絮、煮汤搅拌而成,口感清淡却滋味丰富,还可根据喜好加入辣椒油或醋提味。
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基础食材与准备
核心用料为面粉、土豆、白萝卜、酸菜和葱花,辅以花椒粉、盐调味。土豆和萝卜切小块易熟,酸菜增香解腻,葱花用热油呛出香味是关键步骤。 -
面絮制作技巧
面粉加少量水搓成松散絮状,水量需控制(宁少勿多),避免结块。也可将面粉直接撒入沸水,边撒边搅拌成糊状,两种方法均需持续搅动防粘连。 -
分层煮制与调味
先煮土豆、萝卜等耐煮食材至软烂,再下面絮或撒面粉,最后加酸菜和呛好的葱花。盐和花椒粉为基础调味,出锅前可淋辣椒油或陈醋增添风味。 -
灵活搭配与变通
可替换蔬菜(如油菜、西红柿、豆腐)或加入鸡蛋液提升营养;喜欢荤食者可用牛肉爆锅提鲜,但传统做法以清淡为主。
这道家常拌汤兼具饱腹与暖胃特点,步骤简单却讲究火候和搅拌技巧,适合作为秋冬暖心餐或酒后暖食。