豆腐、虾米、青菜等炖煮
安徽沙汤是一道具有地方特色的传统菜肴，主要食材包括豆腐、虾米、青菜等，口味鲜香浓郁。以下是综合多个版本整理出的做法：
一、经典做法（豆腐为主）
材料
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豆腐：300克（软豆腐更佳）
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虾米/干虾：适量（需提前泡发）
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青菜（如白菜、油菜）：适量
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葱姜蒜：适量
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调味料：盐、蚝油、米醋、生抽、胡椒粉等
步骤
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准备食材
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豆腐切块后用盐水浸泡10分钟，捞出后过凉备用。 - 虾米/干虾提前泡发后切碎，青菜洗净切段。2. 炒制底料
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锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入虾米/干虾翻炒至变色。3. 炖煮汤底
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加入豆腐轻轻煮沸后，倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟。4. 调味收汁
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加入盐、蚝油、米醋、生抽等调味，煮至汤汁浓稠。最后加入青菜翻炒至断生即可。
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二、地方特色版本
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合肥沙汤 （河鳗汤）
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材料 ：河鳗1条、青蒜苗、姜片、料酒、盐、生抽、熟油辣椒、鸡精。 - 步骤 ：河鳗焯水后与姜片、青蒜苗炖煮至熟烂，调味后撒上蒜苗提鲜。2. 淮南沙汤 （牛肉沙汤）
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材料 ：牛肉末、豆腐、青椒、洋葱、豆瓣酱、花椒、辣椒、盐、生抽等。 - 步骤 ：牛肉末炒至变色后与豆腐、蔬菜一起炖煮，调味时加入花椒和辣椒提香。
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三、关键要点
- 豆腐处理 ：需用盐水浸泡后焯水，避免腥味并保持嫩滑口感。- 汤底选择 ：以清汤或高汤为基础，根据口味调整鲜味。- 调料平衡 ：盐、蚝油、米醋等需根据个人口味调整用量。
以上做法可根据实际情况调整配料和调味，建议搭配米饭食用更佳。