苏鲁豫皖交界地区共享传统小吃
sa汤并非单一省份专属，而是流行于山东、安徽、河南、江苏四省交界地带的传统风味小吃，其中以山东临沂和安徽宿州、阜阳等地的糁汤（山东写法）与撒汤（安徽写法）最具代表性。两地因地域文化交融，形成了同源异流的饮食特色，均将其纳入非物质文化遗产保护名录，成为区域共享的美食符号。
一、历史渊源与文化认同
1. 起源传说的共通性
sa汤的起源可追溯至西汉《礼记·内则》记载的“糁”，最初为肉与谷物混合的熬煮食品。民间传说中，清代乾隆皇帝南巡时品尝此汤，因店家方言“啥汤”谐音赐名“sa汤”，这一典故在山东临沂、安徽宿州等地均有流传，反映了饮食文化的区域融合。
2. 名称与字形的地域差异
因“sa”字生僻，各地形成不同写法：山东多作“糁汤”（sǎn tāng），强调谷物与肉的混合；安徽写作“撒汤”或生僻字“𦠿汤”（左“月”右“䪞”），突出肉汤冲蛋的制作工艺；河南、江苏部分地区则称“潵汤”“饣它汤”，体现方言多样性。
二、地域特色与制作工艺对比
1. 山东糁汤：浓郁醇厚的“黑糁”风格
以临沂为核心，主打牛肉/羊肉汤底，采用牛骨、羊骨加砂仁、丁香等数十种香料文火慢炖4-6小时，汤色深褐（因加入黑胡椒和牛骨粉），口感鲜香辣烈。传统做法需提前一天熬汤，麦仁煮至开花，冲蛋时强调“汤沸蛋嫩”，常搭配烤牌或油条食用。
2. 安徽撒汤：清鲜温润的“白糁”流派
以宿州、阜阳为代表，选用老母鸡或猪骨熬制，汤色乳白，突出鸡汤本味，麦仁用量较少，注重“蛋花细腻”。制作时需两次冲蛋（先搅散蛋液，再用滚烫鸡汤快速冲淋），撒入胡椒粉、香油，传统不加香菜以保持纯正风味，搭配油酥烧饼为经典组合。
3. 核心差异对比表
| 对比项 | 山东糁汤（临沂） | 安徽撒汤（宿州/阜阳） |
|---|---|---|
| 主料 | 牛肉/羊肉骨、麦仁、面粉糊 | 老母鸡/猪骨、麦仁（可选） |
| 汤底颜色 | 深褐色（黑胡椒、香料） | 乳白色（纯骨汤） |
| 口味特点 | 鲜、辣、醇厚，香料味突出 | 鲜、咸、温润，胡椒味适中 |
| 非遗认证 | 山东省十大金牌旅游小吃 | 安徽省宿州市非物质文化遗产 |
| 经典搭配 | 烤牌、油条 | 油酥烧饼、煎饺 |
三、营养价值与健康价值
1. 核心食材的营养构成
sa汤以优质蛋白为核心：鸡肉/牛肉提供动物蛋白及铁、锌等矿物质；鸡蛋经高温冲制后，蛋白质更易吸收；麦仁（或薏仁）富含膳食纤维和B族维生素，帮助肠道蠕动。汤底经长时间熬煮，释放骨胶原和氨基酸，具有一定滋补效果。
2. 传统养生功效
中医认为其健脾养胃、驱寒暖身，适合秋冬季节食用。胡椒的加入可促进血液循环，生姜则有助于去腥开胃，适合体质虚寒人群。现代营养学角度，其低油低盐的特点符合健康饮食趋势，但需注意控制盐分摄入（传统做法含盐量约1.2-1.5g/100ml）。
sa汤的文化归属之争，恰恰印证了中华饮食“同源分流”的丰富性。无论是山东的浓郁香辣，还是安徽的清鲜温润，这碗融合了肉香、蛋鲜与谷物醇厚的汤品，早已超越地域界限，成为连接四省民众味觉记忆的健康美食。清晨一碗热汤下肚，既是对传统手艺的致敬，也是对平衡膳食的简单实践。