3-5月
绿茶的采摘时间受品种、地域和气候条件影响较大，主要分为以下三个阶段：
一、春茶（3-5月）
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核心采摘期
春茶是绿茶的主要采摘季，通常集中在 清明前（约3月下旬至4月） ，此时茶树经过冬季休眠后，新芽肥硕、含氨基酸等营养成分丰富，品质最佳。
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地域差异
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江南茶区 （如浙江、江苏）：多在清明前3-4月采摘；
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江北茶区 （如安徽、湖北）：需等到4月中旬左右；
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西南茶区 （如贵州、四川）：最早可采摘至1月下旬，甚至农历新年上市。
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二、夏茶（5-7月）
部分茶区在夏季会采摘夏茶，但夏茶品质通常低于春茶。此时茶树新梢生长迅速，茶多酚、咖啡因等苦涩成分含量增加，香气和滋味相对较弱。
三、秋茶与冬茶（8月后、10月后）
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秋茶 （8-10月）：叶片较大、叶底发脆，滋味平和；
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冬茶 （10月下旬）：采摘量极少，主要用于特殊年份或高端产品。
四、影响采摘时间的因素
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气候条件 ：温度、雨量直接影响茶芽生长速度和品质；
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品种特性 ：如黄山毛峰（4月初）、峨眉山绿茶（4-5月）等名优品种有明确采摘期；
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加工工艺 ：炒制时间不同会影响成品茶的口感（如杀青温度）。
绿茶的最佳采摘期以春茶为主，清明前品质最优，其次是江北茶区的4月中旬左右。不同地域和品种存在差异，需结合实际情况判断。