以下是广东靓汤莲藕煲汤的经典配方及制作要点，综合了多个权威做法：

一、基础配方（莲藕猪骨汤）

材料

• 猪骨/肋排：500克（带肉且无血水）

• 莲藕：1节（约400克，粉糯口感更佳）

• 红枣：5-6颗（增加甜味）

• 枸杞：一小把（可选，增加色彩）

• 姜片：3-4片（去腥增香）

• 清水：2-2.5升

步骤

1. 材料处理

   • 排骨焯水去血沫，莲藕去皮切滚刀块或厚块（约2-3厘米），红枣去核，枸杞稍泡。 - 猪骨可先用冷水煮出血水后冲洗干净，或用高压锅快速煮开。2. 煲汤过程

   • 将焯水后的排骨、莲藕、红枣、姜片放入大汤锅，加清水煮沸后转小火慢炖2-3小时。 - 最后30分钟加入枸杞，避免煮久影响营养。3. 调味收汁

   • 汤汁浓白时加盐调味，可搭配陈皮（1小块）去腥提香。### 二、升级配方（莲藕墨鱼汤）

材料

• 猪骨/肋排：500克

• 莲藕：1节（约400克）

• 墨鱼干：1-2只（需泡发）

• 花生：20克（红衣花生更佳）

• 蜜枣：5颗

• 陈皮：1小块（刮去白瓤）

步骤

1. 前期准备

   • 墨鱼干泡发后撕去白霜，与莲藕、花生一同焯水。 - 排骨焯水后与姜片爆炒至金黄，增加风味。2. 慢炖过程

   • 将所有材料放入高压锅或普通炖锅，加6-8碗水，大火煮开后转小火煲40-50分钟。 - 出锅前捞出墨鱼骨，加盐调味。### 三、关键要点总结

2. 选材 ：

   • 莲藕选表皮光滑、节段均匀、粉糯的品种。 - 排骨选肋排带肉，猪骨需焯水去腥。2. 火候 ：

   • 煲汤需用小火慢炖2-3小时，避免汤汁浑浊。3. 调味 ：

   • 盐量不宜过多，建议最后调味。4. 搭配 ：

   • 可加入红枣、枸杞、陈皮等食材提升风味。

通过以上配方及步骤，可制作出滋补鲜美的广东莲藕靓汤，适合冬季饮用或搭配其他食材。