张掖卷千子是甘肃张掖的传统特色美食，结合了面食与肉馅，蒸制而成。以下是两种常见做法供参考：
一、传统蒸制卷千子（面皮包裹肉馅）
材料
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面皮 ：千张豆皮2张（约500克）
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馅料 ：猪肉馅200-260克（建议三分肥七分瘦）、葱姜末适量、生抽、盐、五香粉、花椒粉、料酒、淀粉（约100克）
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辅料 ：干茶叶（如茉莉花茶）30克、香油适量
步骤
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调制肉馅
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肉馅加生抽、盐、五香粉、花椒粉、姜末、黄酒顺时针搅拌上劲，再加入淀粉和少量水摔打至细腻。
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可加入少量蛋清提升口感。2. 准备面皮
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千张豆皮洗净后，平铺在案板上，边缘留口（约1厘米宽）。3. 卷制过程
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取适量馅料铺在面皮上，从短边开始卷起，边缘抹水或撒少量淀粉粘连，卷紧后切成段。4. 蒸制与调味
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放入蒸锅蒸15-20分钟，焖5分钟取出。晾凉后刷香油，可搭配辣椒酱或甜面酱食用。
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二、灌汤卷千子（内含汤汁）
材料
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面皮 ：千张豆皮2张（约500克）
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馅料 ：猪肉馅200克、葱姜末适量、生抽、盐、料酒、淀粉（约100克）
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汤底 ：高汤或清水适量、花椒粉、盐、鸡精
步骤
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调制肉馅与面皮
- 肉馅加调料搅拌上劲，面皮铺平并留口。
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灌汤过程
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在面皮卷制中间留口，灌入肉馅和汤底，收口捏紧。3. 二次蒸制
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放入蒸锅蒸15-20分钟，至汤汁浓稠、面皮熟透。
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关键要点
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面皮选择 ：千张豆皮需提前焯水，避免腥味。
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调味平衡 ：蒸制后刷香油可增加风味。
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地域差异 ：部分地区会加入发菜、鸡蛋液等提升口感。
两种做法可根据口味偏好选择，传统蒸制更注重原汁原味，灌汤版则汤汁浓郁，均以蒸制为主，避免油炸以保留豆皮筋道口感。