张掖的著名小吃丰富多样，以下是一些代表性的小吃：
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搓鱼面：形似小鱼，手工搓制，煮熟后搭配羊肉、胡萝卜、土豆等炖煮，面条筋道，汤汁浓郁。
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臊面：手工拉制的细面，搭配牛羊肉臊子，汤底酸辣开胃，红油飘香，是张掖人早餐或午餐的经典选择。
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卤肉炒炮：面片在铁锅里翻飞如炮弹，卤到酥烂的带皮猪肉，猛火快攻间酱香四溢。
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牛肉小饭：面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上用鸡汤或牛骨汤熬就的汤卤，加入胡椒粉和姜粉调味。
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烧壳子：发酵好的面团裹进胡麻、香豆粉，埋进炕洞的柴火灰里烘烤，外壳焦黄酥脆，内瓤青绿如嫩芽。
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鱼儿粉：用豌豆淀粉凝成的透明小鱼，在酸浆水里自在摆尾，浇上辣椒油、蒜泥，撒把焯过的韭菜段。
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粉皮面筋：手工洗出的面筋蜂窝里蓄满汤汁，粉皮滑得像祁连山融雪，简简单单的油泼辣子配香醋。
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拉条面：源自山西又带着西域豪气的拉条子，浇头必须够横——过油肉、茄辣西、酸白菜，任选浇头往弹牙的面条上一盖。
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糊粕：掰碎的麻花吸饱了羊肉汤，撒上葱花、香菜，炖到糊而不烂。
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油果子：发面扭成八字形，在胡麻油里舒展成金灿灿的各种形状，咬破酥脆的外壳，内里香甜无比。
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卷子鸡：鸡肉炖至汤汁浓厚，再在锅边贴上面卷，让其吸收鸡汤的精华，面卷筋道滑润，鸡肉鲜嫩多汁。
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胡辣羊蹄：羊蹄先焯水去腥，再放入秘制卤汤中，搭配花椒、干辣椒等调料，慢炖至皮酥肉烂。
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炒拨拉：新鲜的羊杂、猪肉等食材置于特制的鏊子上，用铁铲迅速翻炒，伴随着滋滋作响，调料与食材的香气弥漫在空气中。
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西北大菜：用猪、羊的肝肺剁成碎末，然后加入葱蒜搅拌均匀，加入各种各样的佐料与调料，然后与面粉和成面条制作成圆条，入油锅炸熟。
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沙葱炒蛋：沙葱的制作方式多样，沙葱烧卖、沙葱烙饼、凉拌沙葱等，其中最让游客接受的就是沙葱炒鸡蛋。。
这些小吃不仅承载着张掖独特的地域文化，也是当地人民日常生活中的重要组成部分。