陈村粉是广东顺德地区的传统米制小吃,以薄、爽、滑著称,其核心做法是用纯米浆蒸制,关键配方是大米与水1:1.5的比例调配米浆,搭配少量食用油增香防粘。
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原材料配方
- 大米:选用早籼米或陈米(粘性较低),浸泡4小时至米粒软化。
- 水米比例:1斤米配1.5斤水磨浆,米浆需过筛去除颗粒。
- 辅料:每500克米浆加5毫升花生油或玉米油,提升光泽和韧性。
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制作步骤
- 磨浆:泡好的米沥干,与清水用破壁机打成细腻浆液。
- 蒸制:蒸盘刷薄油,倒入1-2毫米厚米浆,大火蒸2分钟至透明起泡。
- 揭粉:趁热用竹签划开边缘,快速揭下粉皮,晾凉后切条。
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口感关键
- 薄度控制:米浆摊匀避免局部过厚,影响爽滑度。
- 火候:蒸柜温度需保持100℃以上,避免粉皮发黏。
提示:传统陈村粉可搭配豉油、芝麻或肉末食用,冷藏保存不超过2天,复蒸时需垫湿布防干硬。