要说广东陈村粉哪里最正宗，那自然是其发源地佛山市顺德区陈村镇最为正宗，尤其是当地的 “黄但记” 和 “黄均记”，它们传承了百年工艺，坚守传统制法，是陈村粉正宗风味的代表。
以下是具体介绍：
- 历史传承：陈村粉由顺德陈村人黄但于 1918 年首创，1927 年黄但在陈村米墟开了 “黄但记” 专门售卖陈村粉。黄但记传承至今已近百年，历经三代人，一直坚持传统制作工艺，确保陈村粉的正宗风味。而 “黄均记” 则是第二代传人黄志均创立，同样恪守祖训，传承正宗的陈村粉制作手艺。
- 制作工艺：
- 选米：选用新米，但新米需存置半年再用，这样粉质会更加爽滑，能让陈村粉具有独特的米香味和爽滑口感。
- 磨浆：采用青石打造的石磨，匀速慢磨，速度控制在每分钟不超过 60 转，低速磨出的米浆细腻幼滑，这是陈村粉薄、滑的关键步骤。
- 调浆：对稀稠度的要求极高，需要精准控制，过稀过稠都会影响陈村粉分片的厚薄度、厚薄均匀度以及粉片粘度等口感属性。
- 切粉：落刀要快而准，且要有弹性，把粉切成丝条状时从不粘刀，其韧性如银丝细面，保证了陈村粉的形状和口感。
- 品质特点：正宗的陈村粉具有 “薄、爽、滑、软” 的特点，厚度只有 0.5-0.7 毫米，比普通粉薄很多，且米香味浓郁，柔韧性十足而又嫩滑。这种独特的口感是其他地方的陈村粉难以复制的，只有在陈村镇，采用传统工艺制作出来的陈村粉才能达到这样的品质。
- 品牌坚守：“黄但记” 和 “黄均记” 不仅在制作工艺上坚守传统，在经营上也十分用心。它们不断创新陈村粉的烹制方法，如今陈村粉的烹制方法已由传统的几种激增至近七十种，包括煎酿陈村粉、牛腩捞陈村粉、xo 酱炒陈村粉、排骨蒸陈村粉等，满足了不同食客的口味需求，让陈村粉这一传统美食不断焕发出新的活力。
广东省佛山市顺德区陈村镇的 “黄但记” 和 “黄均记” 是品尝正宗陈村粉的不二之选。这里不仅有最传统的制作工艺、最正宗的味道，还承载着陈村粉百年的历史文化传承。无论是当地居民还是外地游客，只要想品尝到最地道的陈村粉，都应该来此一试，感受这道岭南美食的独特魅力。
