衡东作为湖南特色美食的重要代表，其十大土菜承载着地方风味与烹饪智慧。综合多份权威资料，以下为衡东最具代表性的十大土菜及菜谱推荐：
一、经典名菜
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黄贡椒炒脆肚
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选用本地“辣椒之王”黄贡椒，与脆肚快炒，香辣过瘾，是衡东人餐桌上不可或缺的佳肴。
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做法 ：脆肚切丝与黄贡椒、蒜末爆炒，干辣椒微糊后加入，突出香辣风味。
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油豆腐焖肉
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湖南特色豆腐与五花肉的完美结合，豆腐紧致吸汤，肉香浓郁，搭配青椒提鲜。
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做法 ：豆腐焯水后与肉片同煮，加入黄贡椒和茶油，小火焖煮至入味。
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茶油煨鸡
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选用茶油和黄贡椒炖煮鸡块，汤汁鲜美，肉质酥烂，火候精准是关键。
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做法 ：鸡块改刀后与茶油、黄贡椒一同煨煮，最后撒上紫苏叶去腥提香。
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二、传统特色菜
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青椒拆骨肉
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淘汰骨头的鲜嫩猪肉，搭配青椒炒制，肉质弹滑，酸辣开胃。
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做法 ：猪肉切块与青椒、酸豆角一起炒，肉筋Q弹，汤汁浓郁。
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小炒牛肉
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新鲜牛肉不腌快炒，保留肉香，搭配芹菜提清甜，口感嫩滑。
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做法 ：牛肉切薄片与芹菜段翻炒，用酱油和茶油调味，大火快炒。
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紫苏田螺
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湖南特色河鲜，与紫苏叶同煮，去腥增香，鲜甜开胃。
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做法 ：田螺清洗后与紫苏叶、辣椒一起熬煮，汤汁浓稠。
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三、其他代表性菜
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杨桥麸子肉
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以红曲米粉调味的传统名菜，肥而不腻，香气浓郁，被誉为“东方红云”。
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做法 ：麸子肉与五花肉炖煮，加入红曲米粉提色，肉质软烂入味。
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石湾脆肚
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形如晶莹玉白，口感清爽脆嫩，搭配黄辣椒焖煮更佳。
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做法 ：猪肚切块与黄贡椒、茶油焖煮，形似莲花，香气扑鼻。
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黄贡椒炒羊肉
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清代贡品黄贡椒与黑山羊肉同炒，肉质鲜嫩，历史典故丰富。
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做法 ：羊肉切块与黄贡椒、花椒爆炒，肉质紧实，回味悠长。
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酒糟扎鱼
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用酒糟发酵的鱼与辣椒、葱姜同煮，去腥增香，别具风味。
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做法 ：鱼身裹粉与酒糟、辣椒炖煮，汤汁红亮诱人。
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四、经典菜品补充
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衡东土头碗 ：衡东八大碗之首，七层楼造型，源于唐代，现代表现为红曲米粉炒肉。
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新塘削骨肉 ：以本地青椒与骨头熬汤，肉质酥烂，汤鲜味美。
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草市豆腐 ：又名“洁身自好”，搭配葱姜炒制，清淡鲜嫩。
以上菜品综合了衡东地理特色与烹饪传统，既有家常菜的朴实，也有工艺菜的精致。建议品尝时搭配当地米酒或茶油，更能凸显风味。