衡阳土菜种类繁多，以下是一些著名的衡阳土菜：
-
茶油炒土鸡 ：使用湖南衡阳山茶油炒制的土鸡，鸡肉质细嫩鲜美，是衡阳的招牌菜之一。
-
生蒸猪脚 ：选用新鲜猪前腿肉，通过生蒸和爆炒的方法烹制，最大程度保留猪脚的原汁原味。
-
乡村血鸭 ：以散养90天的鸭子为主料，鸭肉鲜美，是湖南衡阳菜的代表之一。
-
红烧五花肉 ：先炸后炒的五花肉，口感像烤脆皮五花肉，里面加入豆豉和干辣椒炒制，适合做下酒菜。
-
石湾脆肚 ：用三樟特有的黄贡椒烹炒的脆肚，香辣脆爽，余味绵长。
-
小炒黄牛肉 ：选用香气浓郁的黄牛肉，与小米椒、芹菜一起爆炒，弹牙又下饭。
-
粉条炖鸡 ：新鲜的土鸡和当地的扁粉一起炖，味道鲜美，富有创意。
-
玉麟香腰 ：又称“宝塔香腰”，将多种食材分层堆砌，形似宝塔，味道丰富，口感多样。
-
渣江假羊肉 ：以猪头肉为主料，熬制出类似羊肉的汤，汤色清亮，香气扑鼻。
-
萱草圆蹄 ：用黄花菜与黑猪猪蹄一起烹调，味道肥而不腻，酥烂可口。
-
台源乌莲排骨 ：只用水、乌莲、排骨等原生态食材烹制，汤清味鲜，莲肉味美甘甜。
-
耒阳粉皮 ：又称红薯粉皮，既可作主食，又可作菜肴，口感鲜美，有延年益寿的功效。
-
香酥油豆腐 ：用茶油炸制的油豆腐，口感外酥脆，里面空心，是一道下饭口味菜。
-
冬笋炒腊肉 ：新鲜冬笋与自家熏制的腊肉一起炒制，肥瘦相间，满嘴流油。
-
生爆羊肉 ：羊肉切得细碎，与黄贡椒、青椒、蒜一起爆炒，辣味浓郁，拌米饭是一绝。
-
紫苏爆鳝鱼 ：鳝鱼经过大油爆炒后，肉质外焦里嫩，搭配简单的韭黄和小米辣调味，简单纯粹的下饭美味。
这些菜肴不仅体现了衡阳的地方特色，也展现了其丰富的美食文化。如果有机会到衡阳旅游，不妨尝试这些地道的美食。