关于韭菜花老化后变成籽的情况，综合相关信息说明如下：

一、韭菜花老化的特征

1. 形态变化

   韭菜花开放后若开始结籽，说明植株已进入成熟阶段，属于正常生理现象。此时花序会逐渐变硬，颜色可能由鲜绿转为深紫或暗褐色，花瓣也会逐渐干枯。

2. 口感与营养变化

   老化的韭菜花口感变差，纤维增多，鲜嫩度降低，但仍然可食用。其营养成分如钙、磷、铁等仍保持一定水平，适合用于凉拌或腌制。

二、可食用性建议

1. 最佳食用期

   韭菜花最鲜嫩的时期为春季（3-6月），此时营养价值更高。但即使开花后，未完全结籽的韭菜花仍可安全食用。

2. 选购技巧

   • 选择未结籽的韭菜花，避免购买已结籽的品种，后者口感较硬且营养下降。

   • 老化严重的韭菜花可能伴有发黄或异味，需及时丢弃。

3. 烹饪建议

   • 凉拌 ：搭配蒜末、生抽、香油等调料，清爽开胃。

   • 腌制 ：鲜嫩的韭菜花可腌制后保存，但需注意密封和卫生，避免变质。

   • 制作韭花酱 ：将开花后的韭菜花与盐、花椒、姜等调料研磨成酱，可长期保存。

三、注意事项

• 韭菜花老化的速度受光照、温度和水分影响，适当施肥和低温养护可延长鲜嫩期。

• 若需长期保存韭菜制品，建议选择真空包装或密封容器，并控制存放温度。

韭菜花结籽后仍可食用，但需根据成熟度选择合适的烹饪方式。