湖南邵阳作为湘菜重要代表城市，拥有丰富的特色菜品，以下为综合多个权威来源整理的核心美食：
一、经典名菜
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酸菜鱼
以鲜鱼与酸菜炖煮为主，鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁，酸菜酸味与鱼肉鲜味完美融合，是邵阳餐桌必备。
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剁椒鱼头
选用肥鱼头配以特制剁椒，经蒸煮后鱼头嫩滑、剁椒辣香渗透，是湘菜经典代表。
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毛氏红烧肉
源自湘潭的湘菜名菜，在邵阳广泛流行。五花肉经慢火炖煮，肥瘦相间、入口即化，肉香四溢。
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腊味合蒸猪三宝
腊肠、腊肉、腊猪肝混合蒸制，烟熏味浓郁，寓意团圆吉祥，是本地过年必备菜。
二、地道小吃
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臭豆腐
外酥内软，独特臭味与香辣酱料结合，是邵阳标志性街头小吃。
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口味虾
鲜虾与剁椒、花椒炒制，虾肉紧弹、麻辣鲜香，是酒桌常客。
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血粑鸭
鸭肉与血粑炖煮，口感软糯，带有湘南风味。
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武冈血鸭
秘制腌制后外皮金黄，肉质细嫩，搭配特制酱料香辣鲜美。
三、其他推荐菜品
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干锅田螺 ：田螺与香料爆炒后炖煮，酸辣开胃。
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香辣鸭头 ：小吃中突出，肉质紧实，辣味浓郁。
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米粉肉 ：米粉吸收肉汁，软糯香甜，带有苗族风味。
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小炒黄牛肉 ：本地黄牛牛肉，嚼劲与青椒搭配，香气四溢。
四、隐藏宝藏店铺推荐
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友阿国际广场陈大厨 ：武冈血鸭与剁椒鱼头双绝，汤汁拌饭香飘。
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火车南站小滋味 ：铁锅鸡炖煮得外焦里嫩，血浆鸭香辣过瘾。
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城南公园碗当家 ：招牌土鸡汤奶白鲜香，剁椒鱼头鲜嫩多汁。
以上菜品综合了邵阳传统与创新，既有历史底蕴的湘菜，也有融合本地特色的创新菜式，建议根据口味偏好选择品尝。