信阳作为河南重要城市，拥有丰富的美食文化。综合多个权威来源，信阳八大名菜如下：

一、固始鹅块

• 特点 ：以固始县原产白鹅为主料，肉质细嫩，汤汁鲜美。传统做法包括切块炖煮后用鹅油炒制，香气浓郁。

• 地位 ：被列为信阳十大名菜之首，是本地标志性美食。

二、筒鲜鱼

• 特点 ：信阳商城特色菜，选用新鲜河鱼（如鲫鱼、鲤鱼）装入竹筒密封发酵后煮制。鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣开胃，带有竹香。

三、罐焖肉

• 特点 ：融合猪肉、羊肉、牛肉三种肉，经长时间小火慢炖，肉质软糯入味。搭配萝卜、豆腐等食材，肥而不腻。

四、面炕鸡

• 特点 ：信阳息县招牌菜，用散养公鸡裹上面粉煎至金黄，再与配菜炖煮。外酥里嫩，汤香味浓，适合各年龄层。

五、南湾鱼头汤

• 特点 ：以南湾湖大头鱼为主料，鱼头劈开后清炖，汤色奶白，鱼肉滑嫩。鲜味浓郁，无需辣椒即可体现鱼本身的鲜甜。

六、罗山大肠汤

• 特点 ：罗山县传统美食，大肠与豆腐、猪血炖煮，汤底清淡鲜美。口感柔韧，略带甘甜，是当地人早餐首选。

七、潢川卤鹅

• 特点 ：用淮南麻鸭与香料卤制，外皮酥韧，肉质紧实。可冷盘或热食，是酒席压轴菜。

八、毛尖炒鸡蛋

• 特点 ：信阳特色创新菜，将毛尖茶与鸡蛋快速翻炒，茶香与蛋香交融。口感松散，清香扑鼻。

其他推荐美食：

• 信阳板鸭 ：外皮酥脆，肉质细嫩，适合蒸煮或炖煮。

• 信阳烤鱼 ：搭配秘制调料烤制，外焦里嫩，夏日消暑佳品。

• 热干面 ：街头小吃，手工擀制面条，芝麻酱香气浓郁。

以上菜品综合了信阳不同地区的风味，既有传统名菜，也有创新特色菜，充分展现了信阳美食的多样性与独特性。