信阳作为河南重要城市，拥有丰富的特色美食。综合多个权威来源，以下是信阳必吃的十大特色菜推荐：

一、南湾鱼

• 特点 ：南湾湖产鱼鲜嫩，清蒸或红烧皆佳。清蒸时鱼身完整，入口即化；红烧后鱼皮焦香，肉质紧实入味。

二、固始鹅块

• 特点 ：信阳标志性菜肴，以本地散养鹅为主料。肉质紧实有嚼劲，汤底香辣浓郁，搭配粉丝和青菜食用更佳。

三、闷罐肉

• 特点 ：五花肉与羊肉、牛肉混合，经腌制、煸炒后密封保存。肉质软烂入味，肥而不腻，是节日宴席必备菜。

四、罗山大肠汤

• 特点 ：以淮南猪大肠为主料，搭配豆腐、黄豆炖煮。大肠软烂无异味，汤汁香辣，是信阳特色小吃。

五、信阳毛尖炒鸡蛋

• 特点 ：将毛尖茶与鸡蛋快速翻炒，茶香与蛋香交融。口感独特，兼具清新与鲜香。

六、商城板鸭

• 特点 ：选用本地鸭肉，经腌制、熏制工艺制成。肉质紧实咸香，可单独食用或搭配炒菜。

七、南湾鱼头汤

• 特点 ：鱼头炖煮后汤汁乳白鲜美，搭配豆腐、香菜提鲜。具有滋补功效，是宴请宾客的佳肴。

八、信阳板栗炖鸡

• 特点 ：山珍与土鸡结合，板栗软糯，鸡肉酥烂。汤汁浓郁，秋冬食用尤为暖胃。

九、罗山天白鹅

• 特点 ：本地优质鹅肉，炖煮后肉质鲜嫩，汤底香辣。传统工艺保留了浓郁风味。

十、潢川空心贡面

• 特点 ：手工擀制的细面，搭配牛肉汤或炒菜。口感滑嫩，是早餐的经典选择。

其他推荐：

• 信阳热干面 ：虽为面食，但红油或香菇风味独特，是当地人日常喜爱。

• 毛尖茶 ：可单独品饮，也可用于烹饪，是信阳文化象征。

以上菜品综合了信阳各地风味，涵盖传统名菜与创新融合，建议根据季节选择新鲜食材品尝。