约0.41%的成人可能对禽类肉类（如火鸡）过敏，严重时可引发过敏性休克。
火鸡过敏是机体免疫系统对火鸡肉中的特定蛋白质（如α-半乳糖苷酶或血清白蛋白）产生的异常反应，症状从轻度皮肤瘙痒到致命性呼吸道阻塞不等，常见于IgE介导的速发型过敏反应，也可能表现为非IgE介导的迟发性消化道症状。
一火鸡过敏的临床表现
速发型反应（IgE介导）
- 皮肤症状：荨麻疹****血管性水肿（如眼睑或嘴唇肿胀）湿疹加重。
- 呼吸道症状：鼻塞喉头水肿喘息，严重时出现支气管痉挛。
- 全身性反应：过敏性休克（血压骤降意识模糊），需立即注射肾上腺素。
迟发型反应（非IgE介导）
- 消化道症状：呕吐慢性腹泻血便，易与**食物蛋白诱导的肠病（FPIE）**混淆 。
- 全身表现：低蛋白血症****生长发育迟缓（儿童长期未回避过敏原时）。
| 症状类型 | 典型表现 | 出现时间 | 危险等级 |
|---|---|---|---|
| 皮肤反应 | 荨麻疹瘙痒 | 数分钟至2小时 | 轻度至中度 |
| 呼吸道阻塞 | 喉头水肿喘息 | 15-30分钟内 | 重度（需急救） |
| 胃肠道损伤 | 血便脂肪泻 | 2小时至数天 | 中重度（需长期管理） |
二与其他禽类过敏的交叉反应
鸡肉与火鸡的交叉过敏
- 约30%对鸡肉过敏者可能对火鸡过敏，因两者共享α-半乳糖苷酶抗原 。
- 鸡蛋过敏者通常可安全食用火鸡，但需警惕加工食品中的混合成分。
非肉类交叉反应
鸟类-蛋综合征：对活禽羽毛过敏者可能对火鸡肉产生反应，但机制与食物过敏不同。
三诊断与应急处理
诊断方法
- 血清特异性IgE检测：明确火鸡蛋白的致敏性。
- 口服食物激发试验：在医疗机构监护下进行，评估耐受阈值。
急救措施
- 轻度反应：口服抗组胺药（如西替利嗪）。
- 过敏性休克：立即肌注肾上腺素（0.3-0.5 mg），并保持气道通畅 。
火鸡过敏的管理核心在于严格回避过敏原，并随身携带急救药物。儿童患者需定期评估营养状况，避免因长期忌口导致营养不良。对禽类过敏人群应谨慎尝试新型加工肉制品，防止交叉污染引发意外反应。