台州青团的材料因做法不同有所差异，主要分为咸味和甜味两大类，以下是常见配料的综合介绍：

一、基础食材

1. 鼠曲草（绵青）

   台州地区首选食材，学名鼠麴草，需鲜采后焯水去涩，捣成糊状与糯米粉混合揉制，赋予青团独特香气。

2. 糯米粉与粳米粉

   与鼠曲草混合揉成面团，传统配方中糯米粉与面粉比例约为2:1，需加入温水（约200-250ml）和艾草汁（或韭菜汁）调味。

二、馅料搭配（咸味为主）

1. 肉类

   • 猪肉末/肉丁（200-300克）

   • 虾仁/鱿鱼丝（增加鲜味）

   • 豆腐干/腌菜（咸香提味）

2. 蔬菜类

   • 冬笋丁/茭白丁/胡萝卜丁（增加清爽口感）

   • 香菇/杏鲍菇/木耳（增加脆爽质地）

3. 调料与辅料

   • 葱姜末/料酒/盐/糖/豆瓣酱/蚝油

   • 艾草/鼠曲草汁（天然色素与香气来源）

三、制作要点

1. 面团制作

   • 面团需揉至光滑有韧性，避免黏腻。若面团过干可加适量水，过湿则需控水。

   • 青草汁需提前煮熟冷却后使用，避免影响面团发酵。

2. 包制技巧

   • 可包成杯状或窝头状，封口时用虎口收口，避免露馅。

   • 咸味青团包制后需刷油蒸制，油亮酥脆。

四、其他版本差异

• 甜味青团 ：以豆沙、芝麻等为馅料，制作时无需添加肉类。

• 特色配料 ：部分配方会加入笋丝、肉丝、香菇等组合，或搭配不同肉类和调味料创新口味。

以上材料可根据个人口味调整搭配，传统做法注重原汁原味，现代改良则更注重食材的鲜香与层次感。