浙江省的代表菜有以下几种：
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西湖醋鱼 ：这是杭州最负盛名的传统名菜，以鲜活草鱼为主料，经过独特的烹饪工艺，使鱼肉酥嫩，口感细腻。其特点在于醋香浓郁却不显酸，鱼肉鲜美却不显腻。
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东坡肉 ：此菜源于苏东坡在杭州任职时所创，选用五花肉为主料，通过红烧、焖炖等多重工序，使肉质酥烂，色泽红亮，入口即化。其特色在于肥而不腻，口感绵密。
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龙井虾仁 ：以新鲜虾仁为主料，配以龙井茶叶提香，既有虾的鲜美，又有茶的清香。烹饪时火候的控制极为关键，需使虾仁嫩滑爽口，茶香怡人。
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清蒸河蟹 ：阳澄湖大闸蟹以其肥美多膏而闻名，清蒸的烹饪方式最大程度保留了蟹的原味。蒸制时间和火候的把控都极为讲究，使蟹肉鲜美，蟹膏浓郁。
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宋嫂鱼羹 ：据传源于南宋都城临安（今杭州），以鲜活鱼片为主料，配以火腿、冬笋等辅料，经过精心熬制而成。汤品清澈见底，鱼片细嫩，汤汁浓郁鲜美。
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油焖笋 ：这是浙江春季的时令名菜，具体食材和做法未详细描述，但也是浙江菜的代表之一。
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三丝敲鱼 ：这是温州市家喻户晓的一道传统名菜，属于浙菜之瓯菜，与“锦绣鱼丝”、“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝”。
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千岛湖砂锅鱼头 ：以鲜活的花鲢鱼为主料，先放入鱼头煎至微黄，倒入鱼汤，加多种香料炖制而成，鱼肉鲜嫩，汤鲜味美。
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叫化童鸡 ：选用优质嫩鸡，腹内填入各种香料，然后用泥巴封裹整鸡烧烤。
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雪菜笋丝大汤黄鱼 ：以新鲜黄鱼、雪菜、笋丝为主料，汤鲜肉嫩，营养丰富。
这些菜品不仅代表了浙江省的饮食文化，也体现了中国传统烹饪艺术的精湛技艺。建议您根据个人口味和兴趣选择尝试这些经典的浙江菜。