南通药荷是一种兼具药用和食用价值的特色水生蔬菜，学名茭白，属于禾本科菰属植物，以肥嫩茎部为食用部位，在江苏南通地区广泛种植。其口感鲜嫩清甜，富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等保健功效，是当地夏季餐桌上常见的时令菜。
核心特点解析：
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植物学特征
南通药荷为多年生水生草本，茎部受黑粉菌寄生后膨大形成洁白肉质茎（即茭白），外形呈纺锤形或长条形，表面光滑，切开后内部组织细腻无纤维。 -
产地优势
南通地处长江入海口，水网密布、土壤肥沃，独特的温湿条件使当地药荷比普通茭白更脆嫩，糖分积累更充分，带有淡淡荷香。 -
营养价值
每100克含蛋白质1.2克、钾209毫克，低热量（26千卡）且含胆碱成分，有助于调节血脂。其天冬氨酸等鲜味物质含量较高，烹饪时无需过多调味。 -
食用方式
经典做法包括清炒药荷、药荷炒肉片，亦可切丝凉拌或做汤。南通人常搭配毛豆、虾仁同炒，保留脆爽口感的同时突出本味。 -
选购技巧
优质药荷应选择基部饱满、表皮光亮无黑斑者，过粗可能纤维老化。冷藏保存时需用湿布包裹，2天内食用最佳。
南通药荷作为"水八仙"之一，每年6-9月为上市旺季，此时食用能充分体验其鲜嫩特质。建议焯水后急火快炒，避免营养流失，体寒者适量食用。
