以清淡、鲜嫩、爽口为主
江苏省南通人的口味 以清淡、鲜嫩、爽口为主 ，注重原汁原味，讲究刀工和火候。南通菜的主要调味料有酱油、糖、醋、盐、料酒等，常用的烹饪方法有炒、煮、蒸、炖、烤等。以下是一些南通的特色菜肴：
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天下第一鲜——炒文蛤 ：文蛤肉富含氨基酸和琥珀酸，鲜美程度极高。南通厨师用大火快炒，将鲜味全锁住，吃起来嫩滑鲜美。
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清炖狼山鸡 ：狼山鸡是南通的特产，肉质鲜嫩。与火腿一起炖煮，汤汁鲜美，是招待贵客的必备菜肴。
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海门红烧山羊 ：海门的山羊肉蛋白质高、脂肪低、胆固醇也低，红烧后色泽红亮，香气扑鼻，滑嫩爽口。
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蛙式黄鱼 ：用新鲜黄鱼做主料，配上鸡蛋、淀粉和番茄酱，先炸后淋汁，外脆里嫩，酸甜适口。
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香芋烧竹鸡 ：香芋像紫薯，但吃起来像板栗，自带香味。竹鸡是野生鸟类，两样一起烧，色泽金黄，香气四溢，鲜美无比。
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醉泥螺 ：泥螺先用盐水泡，再用卤汁和黄酒腌制，密封十天左右。刚出坛的醉泥螺香、鲜、脆、嫩，令人垂涎三尺。
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如皋白切羊肉 ：如皋的羊肉远近闻名，肉质鲜嫩。
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南通锅面 ：这是南通人的家常美食。
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鲍鱼狼山鸡 ：将狼山鸡的鲜嫩与鲍鱼的鲜美融为一体，汤汁浓郁，营养丰富。
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鲜笋烧鮰鱼 ：鮰鱼肉质鲜美无刺，与春天刚冒芽的嫩笋相得益彰，汤汁浓郁，鱼肉嫩滑。
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卤蛋红烧肉 ：五花肉经过长时间炖煮，肥而不腻，入口即化。再配上用肉汤卤制的鸡蛋，香气四溢。
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蕈菌和牛打边炉 ：选用新西兰进口和牛，搭配各种珍稀菌菇，鲜香四溢，热气腾腾。
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铁板文蛤 ：文蛤在铁板上烧制，高温能锁住海鲜的鲜味，肉质鲜嫩，还带着一丝焦香。
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金汤海鲜团圆蟹 ：秋季的梭子蟹，肥美得让人流口水。配上文蛤、虾仁一起煨制，金黄的汤汁配上小馒头，每一口都能尝到不同海鲜的美味。
这些菜肴不仅体现了南通独特的口味，也展示了南通丰富的水产资源和精湛的烹饪技艺。