鲽鱼头之所以在市场上常见而鱼身少见，核心原因在于国内外消费习惯差异和加工产业链的分工：国外偏好肉质厚实的鱼身制作鱼油或鱼片，而国内因湘菜等烹饪技法的推广，将鱼头开发成高价值菜品，形成“鱼头内销、鱼身出口”的产业模式。
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脂肪分布与加工需求
鲽鱼生活在寒冷深海，鱼身脂肪含量高，适合提炼鱼油或加工成鱼片出口欧美。鱼头因脂肪较少且富含胶质，经中式烹饪（如剁椒鱼头）后口感鲜嫩，成为餐饮市场的宠儿。 -
消费习惯差异
国外消费者较少食用鱼头，而国内通过创新菜式（如碳烤鱼头、啫啫鱼头煲）将鱼头转化为高端食材，甚至出现鱼头价格反超鱼身的现象。 -
产业链的经济性
鲽鱼捕捞后，国外加工厂优先分割鱼身出口，鱼头作为副产品低价销往中国。随着国内需求增长，鱼头逐渐成为独立的高利润商品，而鱼身因冷冻时间长、口感逊色，多流向食堂或家庭消费。 -
营养与口感优势
鱼头富含卵磷脂、DHA和胶原蛋白，营养价值被广泛宣传，而鱼身因运输和储存限制，新鲜度不足，进一步强化了“只吃头”的市场选择。
鲽鱼头的流行是饮食文化、经济分工和营养认知共同作用的结果。若见到整条鲽鱼，不妨尝试鱼身，其肉质同样鲜美，只是产业链的“隐形分配”让它较少出现在餐桌。