淮扬菜作为中国四大菜系之一，以精细刀工、讲究火候和鲜美口感著称。以下是淮扬菜中广受推崇的十大精致菜品推荐：

一、大煮干丝

• 特点 ：以豆腐干切细丝为主料，搭配鸡汤、火腿、虾仁等炖煮，汤汁清亮，干丝滑嫩。需精细刀工和火候控制，是淮扬菜的“练功之作”。

二、蟹粉狮子头

• 特点 ：五花肉剁成肉糜，混合蟹粉（蟹黄+蟹膏）制成大丸子，文火炖煮后外酥里嫩，蟹香与肉香交融。曾是宫廷御膳，现成为宴席常见菜。

三、文思豆腐

• 特点 ：嫩豆腐切如发丝，搭配高汤、火腿、香菇等烹制，汤汁清澈鲜美。刀工要求极高，入口即化，被誉为“淮扬菜的天花板”。

四、清炖蟹粉狮子头

• 特点 ：在普通狮子头基础上加蟹粉，炖煮后肉质更软糯，蟹香浓郁。需注意火候，避免肉质过烂。

五、扬州炒饭

• 特点 ：米饭粒粒分明，搭配虾仁、火腿、鸡蛋、青豆等炒制，色泽金黄，香气扑鼻。正宗扬州炒饭需用蛋液裹米，火候精准。

六、拆烩鲢鱼头

• 特点 ：鲢鱼头经拆骨、炖煮后，皮糯肉嫩，汤汁浓郁。融合了淮扬菜的蒸、炖技法，历史悠久。

七、水晶肴肉

• 特点 ：猪蹄卤制后切片冷冻，晶莹剔透，配以姜丝和香醋，口感酥烂而不腻。是淮扬冷菜的代表作。

八、软兜长鱼

• 特点 ：黄鳝切段煮制，肉质滑嫩，汤汁清鲜。淮扬菜经典，体现人与自然和谐共生。

九、精工肉圆

• 特点 ：手工捶打两公斤猪肉至细腻，制成外皮焦脆、内里鲜嫩的肉圆。需传承百年手工技艺。

十、松鼠鳜鱼

• 特点 ：鳜鱼切花刀炸至金黄，浇糖醋汁后造型如松鼠，酸甜酥脆。兼具艺术性与味觉享受。

淮扬菜的精致体现在刀工的细腻、火候的精准以及食材的搭配。以上菜品均需经过多道工序，如文火慢炖、手工捶打等，方能呈现最佳口感。若有机会品尝，建议选择正规餐厅，体验正宗淮扬菜的韵味。