以下是碳烤鲽鱼头的综合做法，结合了多种经典做法和实用技巧：

一、食材准备

• 主料 ：鲽鱼头1个（约1.5-2kg）

• 辅料 ：葱姜蒜末、柠檬汁、黄酒、黑胡椒粉、花椒油、烧烤酱、生抽、老抽、糖、盐、芝麻、孜然粉等

二、前期处理

1. 清洗鱼头

   去除鱼鳃、黑膜、内脏及鱼骨，沿主鱼骨剪开鱼头，平铺备用。

2. 去腥提香

   • 用厨房纸巾吸干水分，撒上盐、黑胡椒粉、花椒粉，抓匀后腌制15-30分钟。

   • 可加入柠檬汁、黄酒去腥，或用姜片、葱段、蒜末、花椒油等组合。

三、烤制方法

1. 预热烤箱

   将烤箱预热至200℃，准备烤盘，铺锡纸并刷油，底部放上圆葱或姜丝。

2. 烤制过程

   • 将鱼头放在烤盘上，先烤15-20分钟，期间观察并翻面，确保两面受热均匀。

   • 翻面后刷上烧烤酱、生抽、老抽、糖、孜然粉等调料，再烤10-15分钟，直到鱼肉金黄酥脆。

   • 若使用炭火烤制，可保持火候稳定，避免烤焦。

四、酱料与风味提升

1. 基础酱料

   • 生抽、老抽、料酒、糖、盐、花椒油、孜然粉、辣椒粉混合调制。

   • 可加入蒜末、豆瓣酱、辣椒酱等增加风味。

2. 特色酱料

   • 海鲜酱、辣鲜露、东古酱油等调制浓郁汤汁，烤制后淋汁提鲜。

   • 自制酱料：郫县豆瓣酱+老干妈豆豉酱+糖+生抽+蒜泥，腌制后刷在鱼头上。

五、技巧与注意事项

1. 避免烤焦

   翻面后刷料要均匀，烤制时间根据鱼头大小调整，避免底部过焦。

2. 处理鱼骨

   烤制前彻底刮净鱼骨，避免烤制时刺破烤盘。

3. 搭配食材

   可搭配烤蔬菜（如金针菇、芦笋）或炒菜（如洋葱、青椒）一起烤制。

六、成品装盘

将烤好的鱼头盛出，撒上芝麻、香菜，搭配蘸料（如辣椒酱、柠檬汁）食用。