以下是山西最具代表性的十大名菜，综合多个权威来源整理而成：
一、经典传统名菜
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过油肉
- 被称为“三晋一味”，是山西最具代表性的传统菜肴。选用精瘦猪肉，经腌制、裹粉炸制后，搭配木耳、蘑菇等炒制，酸香浓郁，外酥里嫩，是宴席和日常餐桌的必备菜。
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糖醋鲤鱼
- 山西版糖醋鲤鱼以黄河鲤鱼为原料，用老陈醋调制酸甜汁，外酥里嫩，酸甜适中。需将鱼炸至金黄后淋汁，是开胃菜或主菜的理想选择。
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什锦火锅
- 冬季暖身佳品，食材丰富多样，包括海参、虾仁、鱿鱼、豆腐等，可搭配烟囱烤馍，滋补又美味。大同的什锦火锅历史悠久，可追溯至辽金时期。
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黄芪羊汤
- 山珍药膳代表，以恒山黄芪熬制，搭配鲜嫩羊肉，汤汁浓郁，具有滋补养生的功效。常用于招待贵客或冬季驱寒。
二、地方特色名菜
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大同蒸肉
- 晋北名吃，历史可追溯至隋唐时期，曾为宫廷贡品。以精瘦猪肉为主料，蒸制40分钟后压紧，再小火慢蒸数小时，冷热皆宜。
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定襄蒸肉
- 塞北特色菜，与大同蒸肉类似但更注重火候。蒸制时间更长，肉质酥烂，搭配土豆泥调味，风味独特。
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酱梅肉荷叶饼
- 晋商招牌菜，将五花肉与酱豆腐、荷叶饼结合，肉香与荷叶清香交融，是晋中地区待客的传统点心。
三、其他代表性菜肴
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糖醋鱼（其他版本）
- 除黄河鲤鱼外，山西还用汾河鲤鱼等本地食材，酸甜汁料更注重平衡，鱼肉外酥里嫩。
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土豆焖鲍鱼
- 山西本地食材组合，岚山土豆与大连鲍鱼搭配，煨制后汤汁红润，营养丰富。
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西红柿烩鱼鱼
- 创意菜式，以面团搓成鱼形，搭配西红柿和豆腐，酸甜开胃，别具一格。
总结
山西菜以醋香浓郁、注重火候和食材搭配著称。上述名菜既体现了传统工艺，又融合了地方特色，如过油肉的“三晋一味”地位，糖醋鲤鱼的醋味精髓，以及什锦火锅的冬季暖身属性。品尝时建议搭配山西老陈醋、恒山黄芪等特色调料，更能凸显风味。
