山西省农作物种类丰富，涵盖粮食作物、经济作物及特色农产品，具体如下：

一、粮食作物

1. 主粮作物

   • 小麦（中北部主食，适合制作面食）

   • 玉米（广泛种植，主推品种包括太育9号、大丰1407等）

   • 谷子/黍子（传统粮食作物，部分区域仍保留种植）

2. 特色品种

   • 沁州黄小米：国家地理标志产品，古代贡米，享有“天下米王”称号

   • 瑞丰168、LT5918：高产玉米品种，适应性强，适合机械化种植

二、经济作物

1. 油料作物

   • 棉花（南部主产区，如晋中、吕梁）

   • 花生（部分区域种植）

2. 核果类

   • 核桃（汾州、临县）：历史悠久的名优品种

   • 柿子（吕梁）：特色水果

3. 果蔬类

   • 苹果（吉县）：国家地理标志产品，适合温带气候

   • 石榴（运城）：优质品种

4. 其他

   • 葡萄（清徐）：全国四大葡萄产地之一

   • 芦花（大同）：中国百强农产品区域公用品牌

三、特色农产品

1. 传统名产

   • 柳林红枣：中国红枣之乡，可追溯至西周，出口至新疆

   • 沁州黄小米：皇家贡米，国家地理标志产品

2. 新品种与地理标志

   • 玉露香梨：杂交育成，母本新疆库尔勒香梨，父本河北雪花梨

   • 岚岚红芸豆：中国国家地理标志产品

四、其他重要农作物

• 药材类 ：党参、潞麻、黄芪等

• 香料类 ：花椒、八角等

• 油料类 ：花生、油菜等

山西省农作物以粮食作物为基础，油料、核果、果蔬等经济作物特色鲜明，同时拥有丰富的传统名产和地理标志产品。气候条件多样，南北差异显著，为农业多样化提供了基础。