运城麻花面配方及制作方法如下：
一、基础配方（传统风味）
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主料
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中筋面粉：500克
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玉米油：10-15ml（用于和面和炸制）
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盐：适量（约2-3克）
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辅料
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酵母：3克（需用温水200-250ml化开）
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白糖：30克
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水：200-250ml（根据面粉吸水性调整）
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二、关键制作步骤
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和面
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将面粉过筛后放入大盆，加入酵母水、白糖和盐，搅拌均匀。
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分次加入温水，边加边揉搓，直至面团光滑有弹性，发酵1-2小时（温度适宜时30分钟即可）。
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分割与成型
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发酵好的面团分成小剂子（约30-50克/个），揉搓成细长条。
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将面条两端朝反方向拧结，卷成麻花状，两头可捏紧防止散开。
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炸制
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热锅冷油，油温升至180℃时下入麻花。
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翻炸至表面金黄酥脆，捞出后放入油锅中复炸一次，确保酥脆度。
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三、风味提升技巧
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选材 ：使用晋南小麦粉或高筋面粉，搭配当地优质毛棉油和脱皮白芝麻，可提升香气。
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发酵 ：控制发酵时间，避免过度发酵导致面团过软或破裂。
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炸制 ：油温不宜过高，避免外焦里生，炸制后及时复炸可增加酥脆感。
四、传统工艺特色
运城麻花以“香、酥、脆”著称，其特点在于手工揉面和传统工艺。手工搓条上劲和油炸技巧是关键，建议经验丰富的师傅操作。成品麻花色泽金黄，口感层次丰富，是传统小吃中的经典代表。