山西麻花的做法与配方

山西麻花的做法与配方如下:

  1. 食材
  • 面粉:500克

  • 糖:80克

  • 酵母:5克

  • 水:240克

  • 油:60克

  • 蛋:1个

  1. 步骤

  2. 准备好500克面粉,将80克糖和5克酵母融入240克水中,倒入面粉中搅拌,揉成偏硬一点点的面团。

  3. 面团发酵成2倍大小。

  4. 压一个窝,方便添加辅料。60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋,再加入50克面粉。油蛋面粉调和后,再和面团揉到一起。开始会比较粘,别担心,继续揉,就会成光滑面团。

  5. 歇歇,让面团再次发酵成1.5倍大小。

  6. 面团上板,揉一下,四等分。取其中一份揉光,再四等分,后面将变身四个麻花。分别搓半长,再依次搓长。共可做16个麻花。

  7. 左手向前,右手向后,两手反方向搓,给面条上弦。两端合并,右手提起,面条自会相互缠绕。顺势多缠几下,再提起,麻花会自动扭转到一起,将一端塞入另一端孔内,就定型好了。

  8. 依次做好余下麻花,做好的麻花保鲜膜轻轻罩住,防止风干。先做好的麻花会自然醒发,变得丰腴。

  9. 烧好油,开炸。油温标准:麻花放入会慢慢飘起,但不能上色太明显。步骤:麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。

  10. 麻花外脆内软,香气扑鼻,尽情享用吧!

注意事项

  • 油温要控制好,过高容易炸糊,过低炸不熟。

  • 发酵时间和温度要掌握好,以确保麻花的口感。

  • 麻花成型后要松弛一段时间,再油炸,这样可以使麻花更加酥脆。

希望这个做法和配方能帮助你制作出美味的山西麻花!

提示:本内容不能代替面诊,如有不适请尽快就医。本文所涉医学知识仅供参考,不能替代专业医疗建议。用药务必遵医嘱,切勿自行用药。本文所涉就医相关政策及医院信息均整理自公开资料,部分信息可能有过期或延迟的情况,请务必以官方公告为准。
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