山西菜，又称晋菜，是中国八大菜系之一，以其独特的风味和深厚的文化底蕴而闻名。说山西菜“不入流”并不准确。以下是对山西菜的详细介绍：

山西菜的特点

• 重色、重味、重形：山西菜注重菜肴的色泽，讲究色香味俱全；在味道上，以咸香为主，兼有酸辣，口味丰富；在形态上，讲究刀工和摆盘，追求美观大方。
• 面食文化：山西是著名的面食之乡，拥有众多独特的面食，如刀削面、饸饹面、剔尖等。

山西菜的地位和影响

• 历史和文化背景：山西菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，早在春秋战国时期就有记载。晋菜在春秋战国时期就有记载。汉朝以后多民族文化的碰撞、交流、融合，进一步丰富了晋菜的味型。。
• 北方菜系中的重要地位：尽管山西菜在知名度上可能不如其他一些菜系，但它在北方菜系中占据着重要的地位，以其独特的风味和烹饪技艺著称。

山西菜的创新和传承

• 传统与创新结合：山西菜在保持传统的也在不断创新。近年来，山西推出了“新十大晋菜”，在传统菜肴的基础上进行了创新。
• 对山西文旅的推动作用：山西文旅集团等机构和企业也在积极推动山西菜的宣传和发展，通过举办美食文化节等活动，提升山西菜的知名度。

山西菜不仅是中国饮食文化的重要组成部分，也以其独特的风味和深厚的文化底蕴而备受推崇。我们应该给予山西菜更多的关注和认可，让它在全球美食版图上绽放更加耀眼的光芒。