山西以其丰富的美食文化闻名，以下是15种著名的山西美食：
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刀削面 ：山西面食的代表，以其手工削制的面条和丰富的汤料著称。
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平遥牛肉 ：产自山西平遥，以其独特的腌制工艺和口感而著名。
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太原头脑 ：传统名小吃，以羊肉、藕、山药等食材熬制而成，具有滋补养生的功效。
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过油肉 ：猪里脊肉经过腌制、炸制后配以葱姜蒜等调料，色泽金黄、口感酥脆。
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平遥碗托 ：平遥县的传统小吃，以面粉蒸熟后配以调料食用。
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浑源凉粉 ：以绿豆淀粉为主料，配以醋、蒜泥、芝麻酱等调料，口感滑嫩、味道鲜美。
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猫耳朵 ：传统特色小吃，以面粉为原料，形状奇特、口感酥脆。
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梢梅 ：传统糕点，以面粉、白糖、猪油等原料制成，形状类似梅花。
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晋祠大米 ：颗粒饱满、口感绵软、味道香甜，是山西省的著名特产。
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刀削面 ：刀工技艺的展示，面片入锅时的"唰唰"声，让人食欲大开。
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莜面栲栳栳 ：劲道十足，回味悠长，形状酷似古代的笆斗。
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醋溜猪肉 ：猪里脊与木耳、蒜薹清脆结合，金黄的色泽和浓郁的醋香。
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木耳朵和蒜薹 ：与猪里脊的鲜嫩完美融合，每一口都是对味蕾的极致享受。
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高梁面鱼鱼 ：以高粱为主要原料，颗粒均匀、籽粒饱满。
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山西泡泡油糕 ：表面有气泡，酥脆香甜，白中微黄，晶莹透亮。
这些美食不仅展现了山西丰富的饮食文化，也体现了其独特的制作工艺和风味。每一种美食都有其独特的口感和故事，值得品尝和探索。