天津玉泉饭庄作为清真菜代表餐厅，其特色菜以传统清真烹饪工艺和浓郁地方风味著称，以下是综合多个信息源整理出的核心菜品：

一、经典传统菜品

1. 扒海羊

   作为天津历史悠久的清真名菜，早年被誉为“清真第一大菜”。采用传统扒制工艺，肉质酥烂，搭配玉泉饭庄特制酱料，保留了原汁原味，是宴席上的压轴菜。

2. 扒牛肉条

   以牛里脊肉为主料，经过长时间炖煮，肉质软烂入味，搭配干贝、粉丝等辅料，口感层次丰富，是玉泉饭庄的标志性菜品。

3. 鸡蓉干贝

   功夫菜代表，以鸡蓉与干贝为主料，搭配高汤和玻璃芡，口感清爽细腻，鲜甜开胃。

二、海鲜类佳肴

1. 葱烧海参

   海鲜与鲁菜经典结合，海参软糯，葱香浓郁，是玉泉饭庄的传统名菜。

2. 蒜蓉扇贝

   扇贝肉鲜嫩，蒜蓉提香，汤汁醇厚，常作为宴席上的亮点菜品。

3. 清蒸石斑鱼

   采用高汤蒸制，鱼肉鲜嫩，保留了海产的鲜甜，搭配葱姜丝和蒸鱼豉油，清新爽口。

三、创新融合菜品

1. 新爆三（挂奶汁油爆菜）

   传统奶爆风格创新，食材丰富，搭配糖醋汁，口感酥脆，适合喜欢尝试新菜品的食客。

2. 红烧目鱼

   天津特色菜，以目鱼为主料，咸鲜回甘，蒜香与香麻油调味，是北京新开餐厅的招牌菜。

四、其他推荐菜品

• 烧卖 ：选用肥瘦相间的猪肉，搭配花椒水蒸制，皮薄馅多，味道鲜美。

• 酱爆鸡柳 ：黑椒酱香浓郁，鸡肉细嫩，适合作为下酒菜。

总结

玉泉饭庄的菜品以清真烹饪与鲁菜技法结合为特色，既有传统名菜如扒海羊、扒牛肉条，也有创新融合菜如新爆三。建议根据口味偏好选择，传统菜品更能体现地道天津清真风味。