天津登瀛楼饭庄作为历史悠久的鲁菜代表餐厅，其特色菜以鲁菜为主，融合了京、津等菜系精髓，以下是综合多个权威来源整理的核心菜品：

一、经典招牌菜

1. 九转大肠

   多次获得烹饪比赛奖项，以酸甜微辣著称，选用猪大肠经过九次翻转烹制，肉质酥烂，汤汁浓郁。

2. 葱烧海参

   天津传统名菜，海参软糯，葱香与海味完美融合，是商务宴请和家庭聚餐的常选。

3. 醋椒鲤鱼

   以活鲤鱼为主料，经刮鳞、开膛、去五脏等工序，搭配白胡椒、高汤烹制，肉质鲜嫩，酸辣香醇。

4. 温拌全贝

   天津特色菜，将生贝与黄瓜、胡萝卜等凉拌，搭配特制酱汁，口感清爽鲜甜，曾获天津八大菜系大赛金奖。

二、其他代表性菜品

• 烩肚丝香蒜 ：肚丝紧实弹牙，蒜香浓郁，是天津传统名菜。

• 酱香桃仁鸡 ：鲁菜经典，鸡丁软嫩，核桃酥香，咸甜适口。

• 海皇伊府面 ：天津招牌面点，虾仁、鱿鱼花炒制而成，面条劲道，配料丰富。

三、特色小吃

• 狗不理包子 ：天津标志性小吃，登瀛楼提供正宗风味。

• 耳朵眼炸糕 ：甜而不腻，是津门传统小吃。

四、其他推荐菜品

• 糖醋黄鱼 ：外酥里嫩，酸甜开胃。

• 十八街麻花 ：天津特色面食，香酥可口。

总结

登瀛楼以“九转大肠”“葱烧海参”等经典菜品闻名，同时融合了天津本地特色如温拌全贝、烩肚丝香蒜等。其菜品注重色香味俱全，兼顾高端宴请与大众口味，是天津老字号餐饮文化的代表。