水果酸野和蔬菜酸野
广西酸野是广西特色美食，分为水果酸野和蔬菜酸野两大类，制作方法和配料有所不同。以下是详细介绍：
一、水果酸野
以新鲜水果为主料，通过腌制发酵制成，口感酸甜爽脆，常见食材包括：
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核心食材 ：芒果、菠萝、番石榴、李子、芭乐、木瓜、萝卜、椰菜等
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基础调料 ：白醋、盐、糖、辣椒粉、花椒粉、柠檬片等
制作方法：
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食材处理
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水果切块或片状（如芒果竖切去核、菠萝切片），蔬菜（如萝卜、黄瓜）切条或块状。
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腌制前用盐充分搅拌均匀，可加入白糖提甜、辣椒粉增辣。
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腌制发酵
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放入容器中，密封发酵1-3小时，期间可加入酸水（醋盐水）调节酸度。
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发酵完成后倒掉多余水分，冲洗几遍去咸味，搭配调料粉（椒盐+辣椒+糖）拌匀即可。
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二、蔬菜酸野
以时令蔬菜为主料，搭配豆皮、鸭血等食材，通过炒制和发酵制成，口感更丰富。
制作方法：
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食材准备
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豆皮炸至金黄脆脆，鸭血、鸭肠膜、鸭脚筋等煮熟后切丝，蔬菜（如黄瓜、黄豆芽）焯水备用。
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腌料：辣椒粉、花椒粉、盐、糖、酸水等调制而成。
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炒制与发酵
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将所有食材混合，炒制均匀后加入酸料拌匀。
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腌制3-4小时，冷藏一夜风味更佳。
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三、其他关键点
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酸野粉 ：部分做法会用酸野粉（蒸熟后晾晒制成）作为基底，搭配蔬菜或水果。
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地域差异 ：南宁等地以水果酸野为主，而梧州等地则更倾向蔬菜酸野。
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保存方法 ：未发酵的酸野需冷藏保存，已发酵的需密封冷冻。
广西酸野的精髓在于酸、甜、辣、脆的平衡，不同食材和调料的组合能形成独特风味，是广西街头小吃文化的代表。