广西酸野李子的做法主要有两种经典方式，可根据个人口味选择：

一、盐糖醋浸泡法（传统广西风味）

1. 材料准备

   • 新鲜李子2斤（约1000克）

   • 食盐适量（用于防腐和调味）

   • 白糖80克（可根据口味调整）

   • 香菜3根（切碎）

   • 薄荷叶1把（切碎）

   • 酱油、白醋、椒盐、辣椒（可选）

2. 制作步骤

   1. 处理李子 ：将李子洗净，用工具拍扁或切片（拍扁更易入味）；

   2. 腌制酸水 ：调制酸水（醋、糖、盐按1:2:1比例混合），倒入容器中；

   3. 混合浸泡 ：将拍扁的李子放入酸水中，加入香菜和薄荷叶，密封腌制3个月以上（期间需换水保持新鲜）；

   4. 风味调整 ：根据口味加入辣椒、蒜末等调料。

3. 成品特点

   口感酸甜爽脆，不同水果（如芒果、菠萝、李子）混合后风味层次丰富，甜中带酸，开胃开胃。

二、糖醋煮制法（快速便捷版）

1. 材料准备

   • 三月李或酸野李子2斤

   • 白糖1斤（或红糖）

   • 食盐适量

   • 生抽、白醋、辣椒粉、蒜末、姜片

2. 制作步骤

   1. 预处理李子 ：洗净后拍扁或切块，用开水焯水去涩味；

   2. 糖醋汁调制 ：白糖加温水煮至溶解，加入生抽、白醋、辣椒粉、蒜末、姜片调成酱汁；

   3. 煮制入味 ：将李子放入糖醋汁中翻煮2次，确保充分吸收味道；

   4. 冷却保存 ：煮熟后晾凉，密封保存或冷藏。

3. 成品特点

   口感酸甜浓郁，李子软烂入味，适合作为开胃小菜或凉拌食用。

小贴士

• 选材 ：选择表皮稍带果粉、果肉紧实的李子更佳；

• 发酵控制 ：盐水中可加入少量白酒或醋加速发酵；

• 风味创新 ：可加入紫苏、肉桂等调料提升风味。