酸辣开胃，低脂爽口
广西酸野黄瓜是一道具有浓郁地方风味的凉拌菜，以酸辣口感和开胃效果著称。以下是两种常见做法供参考：
一、经典酸野黄瓜做法（主菜版）
材料
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黄瓜 2根（建议选择表皮光滑、脆嫩的品种）
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蒜 3-4瓣（捣成蒜蓉）
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小米辣 2-3个（切圈或段）
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白砂糖 2-3勺
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生抽 1汤匙
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陈醋 2汤匙
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盐 适量（腌制用）
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泡椒 1-2个（切碎）
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辣椒油 1汤匙（可选）
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香油 1汤匙
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芥末酱 1汤匙（可选）
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花生碎或葱花（装饰用）
步骤
- 食材处理
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黄瓜洗净后刮下表皮，切成细条或薄片（厚度约0.5cm），放入盐水中浸泡10分钟，捞出后冲洗干净。 - 蒜蓉、小米辣切好备用。2. 调制酸辣汁
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在碗中混合白砂糖、生抽、陈醋、盐、泡椒、辣椒油（可选）、香油和芥末酱，搅拌均匀。3. 腌制与冷藏
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将黄瓜与酸辣汁充分搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，期间可翻动几次。 - 腌制后放入冰箱冷藏1-2小时，口感更佳。4. 装盘与调味
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取出冷藏后的黄瓜，沥干多余水分，装盘后撒上花生碎或葱花点缀。### 二、清爽凉拌黄瓜皮版（小菜版）
材料
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黄瓜皮 2根（约500g）
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蒜 3颗（捣成蒜蓉）
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小米辣 2个（切圈）
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生抽 1汤匙
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陈醋 2汤匙
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白糖 1/2茶匙
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盐 适量
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香油 1/2汤匙
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熟白芝麻 适量（撒在表面）
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香菜 1小把（可选）
步骤
- 黄瓜皮处理
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黄瓜皮洗净后，用盐搓洗表皮去农药残留，用削皮刀刮下长条状，厚薄均匀。 - 腌制5分钟，期间抓匀，待黄瓜皮出水后捞出，放入清水中冲洗2-3次，沥干水分。2. 调制调料
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蒜蓉与小米辣混合，加入生抽、陈醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀。3. 混合与冷藏
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将黄瓜皮与调料充分拌匀，腌制15-30分钟，冷藏1小时以上口感更脆嫩。4. 装盘与装饰
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取出后撒上熟白芝麻和香菜点缀。### 小贴士
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黄瓜切得越薄越入味，但需避免过薄导致软塌，建议用刮刨刀或专切器。- 腌制时间根据温度调整，夏季建议冷藏加速入味过程。- 可根据口味调整酸甜比例，喜欢酸可增加醋量，甜口可多放糖。以上两种做法均保留了广西酸野的酸辣特色，既可作为开胃小菜，也可搭配主食食用。