广西酸芒果的腌制方法主要有以下两种经典做法,可根据口味偏好选择:
一、传统酸芒腌法(广西特色)
材料
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青芒果5个(需硬核)
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粗盐适量
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白糖适量
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白醋适量(可选)
步骤
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芒果处理 :将青芒果去皮去核,沿中心线切块,刮去果核周围果肉,再从中心剥下果肉段,切成小块或片状。
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初步腌制 :将切好的芒果块撒上粗盐,拌匀后腌制1小时,期间芒果会渗出苦水。
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清洗晾干 :倒出苦水,用凉开水冲洗芒果至无盐分,晾干水分。
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调味混合 :加入白糖、白醋(可选)和辣椒粉,搅拌均匀。
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密封冷藏 :装入密封容器,冷藏2-3天即可食用,冰箱可保存更久。
二、简化酸辣腌法
材料
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青芒果2个
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糖6勺
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白醋50ml
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生抽适量
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芥末酱适量
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蒜末适量
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辣椒粉适量(可选)
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芝麻适量(炒香后撒上)
步骤
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芒果切块 :去皮去核后切薄片或小块。
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基础腌制 :撒上盐腌30分钟,期间挤干多余水分。
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调味混合 :加入蒜末、辣椒粉(可选)、生抽、芝麻酱,搅拌均匀。
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冷藏入味 :密封冷藏1小时以上,风味更浓郁。
小贴士
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芒果需选硬核、成熟的品种,口感更佳。- 腌制时盐量要足,可先尝一下味道调整。
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若喜欢更酸爽口感,可加入白醋或柠檬汁。
以上方法均以广西风味为主,可根据个人口味调整配料比例,冷藏时间越长风味越浓郁。