广西酸野芒果的制作方法可分为传统腌制法与创新风味法，以下是两种主流做法：

一、传统广西酸野芒果腌制法

1. 食材准备

   • 新鲜芒果500克（建议选择青芒或金煌芒）

   • 生姜20克（切片或拍碎）

   • 大蒜20克（拍碎）

   • 辣椒粉2勺（根据口味调整）

   • 白糖20克

   • 米醋适量

   • 红糖片或糖浆1大勺

   • 酸坛或玻璃罐（瓦罐更佳）

2. 芒果预处理

   • 芒果去皮后切块或片状，厚度约0.5厘米

   • 用盐水浸泡15-30分钟，缓解酸味并杀菌

   • 捞出后晾干，沥干水分备用

3. 调制酸辣酱汁

   • 锅中加入糖、醋、红糖片炒至融化，调成酸甜酱汁

   • 加入辣椒粉、姜蒜末、生抽、芝麻等调料，搅拌均匀

4. 腌制过程

   • 将芒果放入酸坛或玻璃罐中，倒入调好的酱汁，确保芒果完全浸没

   • 密封发酵1-2周，期间可偶尔摇晃容器促进入味

   • 发酵完成后即可食用，冷藏可保存更久

二、创新风味酸野芒果做法

1. 基础酸芒酱料

   • 芒果2个，切块后用盐搓洗后浸泡30分钟

   • 加糖、米醋、辣椒粉、蒜末、生抽、芝麻酱混合，制成酸甜辣酱汁

2. 搭配其他食材

   • 可加入青瓜、红椒、凉薯、李子等果蔬，增加口感层次

   • 腌制时间根据食材调整，建议1-2周以上

三、关键要点总结

• 芒果选择 ：青芒或金煌芒酸甜平衡，更易入味

• 发酵条件 ：温度20-25℃为宜，避免杂菌污染

• 风味调整 ：根据口味可添加腐乳、蚝油等调料

通过以上方法，可制作出具有广西特色的酸野芒果，酸甜辣鲜，开胃爽口。