广式梅菜扣肉的酱料配方比例如下：

1. 五花肉 1000克

2. 梅干菜 250克

3. 料酒 1勺

4. 南乳 2块

5. 白砂糖 2勺

6. 蚝油 2勺

7. 老抽 1勺

8. 生抽 3勺

9. 五香粉 1勺

10. 广东米酒 1勺

11. 姜末 5克

12. 红葱头末 2个

13. 蒜蓉 5克

14. 葱花 少许

15. 香菜头 2根

制作步骤：

1. 准备五花肉 ：五花肉清洗干净，切成适当大小的块状。

2. 调制酱料汁 ：

• 在容器中加入香菜头和2勺南乳汁。

• 加入2勺味达美初榨特级生抽。

• 加入1勺六月鲜红烧酱油。

• 加入1勺叉烧酱。

• 加入2勺白砂糖。

• 加入1勺广东米酒。

• 加入2勺味达美臻品蚝油。

• 加入1勺五香粉和姜末、葱末、蒜蓉。

• 将所有调味料混合搅拌均匀即可。

小贴士：

• 五花肉要选择肥瘦均匀的，这样烹饪出来的扣肉口感更佳。

• 梅干菜要提前浸泡并去除多余的盐分，这样在烹饪过程中才能更好地吸收酱料的味道。

• 炖煮五花肉时，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加菜肴的香气。

希望这个配方和步骤能帮助你制作出美味的广式梅菜扣肉!