广西香芋扣肉酱汁配方

广西香芋扣肉酱汁配方及做法如下:

一、基础酱汁配方(传统风味)

  1. 主料

    • 豆腐乳/南乳:1块(约200克)

    • 生抽:2勺(约30ml)

    • 老抽:1勺(约15ml)

    • 蚝油:1-2勺(约15-30ml)

    • 糖:1-2大勺(约15-30g)

    • 料酒:2勺(约30ml)

    • 姜末/葱末:适量

    • 八角:2-3颗

    • 香叶/草果:1小片/1/2颗

    • 米酒/花雕酒:1-2汤匙(约15-30ml)

    • 白醋:1-2汤匙(约15-30ml)

    • 盐:适量

  2. 可选增香配料

    • 豆腐皮/腐乳汁:1块

    • 酱油/蚝油:适量

    • 香菇碎/酸豆角:适量

    • 糖醋汁:1大勺(糖+醋+生抽)

二、步骤说明

  1. 五花肉预处理

    • 五花肉切大块,煮至表面发白、猪皮紧致后捞出,冷水浸泡2小时或85℃热水浸泡半小时,期间用签子扎孔防止煮破。
  2. 调制酱汁

    • 将所有主料混合均匀,加入适量清水熬煮至浓稠,可加入香菇碎、酸豆角等提鲜。
  3. 组合与烹饪

    • 按“芋头/五花肉”交替摆放,确保每片肉和芋头均匀裹酱汁。

    • 放入蒸锅蒸45分钟至肉质酥烂,可用砂锅或高压锅缩短时间。

    • 蒸后取出,倒扣在盘中,淋上剩余酱汁即可。

三、风味变体建议

  1. 酸辣扣肉 :在酱汁中加入2-3勺香糯糟辣酱,提升风味。

  2. 蒜蓉扣肉 :用蒜蓉爆香后加入五花肉,增加浓郁蒜香。

  3. 清蒸扣肉 :蒸后淋上米醋、生抽和糖醋汁,突出清新口感。

四、关键要点

  • 肉类需充分浸泡去腥,蒸制时间根据肉量调整。

  • 酱汁咸甜平衡,糖醋汁可单独调制。

  • 装盘时注意扣肉皮朝下,保持形状完整。

提示:本内容不能代替面诊,如有不适请尽快就医。
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