清明聚餐菜谱推荐如下，结合传统习俗与营养搭配，分热菜、凉菜、主食等类别整理：

一、热菜推荐

1. 春笋排骨汤

   • 材料 ：排骨500g、春笋300g、姜片、葱花、枸杞

   • 做法 ：排骨焯水后与春笋炖煮40分钟，加入盐调味后撒葱花和枸杞。 - 特点 ：春笋富含膳食纤维，排骨提供蛋白质和钙质，适合春季排毒。

2. 酸辣藕丁

   • 材料 ：莲藕300g、蒜末、干辣椒、生抽、蚝油、陈醋

   • 做法 ：藕丁焯水后与蒜末、辣椒翻炒，调入酸辣酱汁。 - 特点 ：开胃爽口，促进消化，适合搭配米饭。

3. 爆炒花甲

   • 材料 ：花甲500g、姜蒜末、青红椒、料酒

   • 做法 ：花甲吐沙后与调料爆炒至张口，加入辣椒提鲜。 - 特点 ：海鲜鲜甜，富含蛋白质和矿物质。

二、凉菜推荐

1. 凉拌蒜薹

   • 材料 ：蒜薹500g、蒜瓣、红辣椒、生抽、香醋

   • 做法 ：蒜薹焯水后过凉，与调料混合均匀。 - 特点 ：清新开胃，适合夏季食用。

2. 凉拌莴笋叶

   • 材料 ：莴笋叶300g、红辣椒、蒜末、生抽、蚝油

   • 做法 ：莴笋叶焯水后凉拌，搭配辣椒和蒜末提味。 - 特点 ：富含膳食纤维，清热解毒。

3. 豆芽花生凉拌

   • 材料 ：豆芽200g、花生米（带壳）、花椒、胡萝卜丁

   • 做法 ：豆芽焯水后与花生、胡萝卜丁凉拌，加入花椒酱汁。 - 特点 ：五香味浓郁，适合搭配酒水。

三、主食推荐

1. 清明粿（青团）

   • 材料 ：糯米粉、艾草汁、豆沙馅

   • 做法 ：面团包入馅料后蒸熟，绿色象征春天。 - 特点 ：传统点心，寓意驱邪避疫。

2. 五彩糯米饭

   • 材料 ：糯米粉、紫薯、南瓜、菠菜等天然色素染制的豆类

   • 做法 ：混合食材蒸熟，色彩丰富。 - 特点 ：寓意吉祥如意，五谷丰登。

四、汤品推荐

1. 番茄金针菇肥牛汤

   • 材料 ：番茄、肥牛、金针菇、姜丝、葱花

   • 做法 ：番茄炒出汁后加入肥牛和金针菇煮熟，调味后撒葱花。 - 特点 ：鲜甜滋补，适合家庭聚餐。

2. 海鱼清蒸

   • 材料 ：鲈鱼、葱姜蒜、蒸鱼豉油

   • 做法 ：鱼身划几刀，加调料清蒸后淋热油。 - 特点 ：营养丰富，保留原汁原味。

五、其他推荐

• 板栗焖鸡 ：鸡翅与板栗、青椒焖煮，香气四溢。- 土豆炖牛肉 ：牛肉裹糖色与土豆焖煮，软糯入味。- 凉拌豆芽 ：豆芽焯水后与花生、胡萝卜凉拌，清爽开胃。

注意事项 ：

1. 春笋性寒，脾胃虚寒者需减少用量或加姜片；

2. 海鲜类需确保新鲜，避免过敏风险；

3. 清明粿等传统点心可搭配甜酱或咸馅，根据喜好调整。