根据权威资料和地方特色，湖北潜江的八大名菜可总结如下：
一、核心名菜
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潜江油焖大虾
以鲜虾为主料，经特殊焖煮工艺，酱香浓郁，甜辣交织。虾肉紧弹，汤汁红亮，是潜江最具代表性的菜品。
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二回头
潜江传统小吃，以猪肉和面粉为主，经多次翻炒后裹粉炸制，外皮焦脆，内里鲜嫩，常搭配辣椒酱食用。
二、特色菜品
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玻璃排骨
排骨裹糖浆后高温炸制，外酥内嫩，甜香与焦香交融，是潜江美食中的创新之作。
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黄湾藕汤
选用本地优质藕和土鸡炖煮，汤清味鲜，藕片粉糯，具有滋补功效，是家常汤品中的经典。
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龙虎斗
鸡肉与鱼肉搭配炖煮，汤汁浓郁，营养丰富，口感层次分明。
三、其他代表性菜品
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潜江锅奎
白面烤制而成，有葱锅奎、砍锅奎等品种，外皮酥脆，可作干粮，是传统面食的代表。
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财鱼面
以黑鱼为主料，搭配番茄、木耳等爆炒后焖煮，鱼片滑嫩，汤鲜味美，是过早（早餐）的常见选择。
四、地方小吃补充
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油闷大虾 （其他版本）：如鲁菜油焖技法，鲜香甜咸，回味无穷。
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黄湾莲藕 ：单孔九节，粉糯香甜，适合煲汤或炒菜。
总结
潜江美食以鲜、香、辣为特色，油焖大虾和二回头是必尝经典，玻璃排骨和黄湾藕汤则展现了地方风味与创新。建议品尝时搭配本地酱料，更能体验地道风味。