春分时节，以下蔬菜因鲜嫩口感和营养价值脱颖而出，是当季必尝的时令食材：

一、荠菜

1. 特点 ：春分前后鲜嫩至极，通体嫩绿，含丰富蛋白质、膳食纤维、钙、磷等矿物质，被誉为“最鲜美的野菜”。

2. 推荐做法 ：可炒鸡蛋（荠菜炒鸡蛋）、包饺子馅或凉拌。

二、香椿

1. 特点 ：树生野菜，春芽香味浓郁，含香椿素等抗氧化物质，具有健脾开胃、美容养颜功效。

2. 推荐做法 ：炒鸡蛋（香椿炒鸡蛋）、凉拌或做汤。

三、春笋

1. 特点 ：春笋肉质鲜嫩，笋体肥大，含植物蛋白、胡萝卜素、纤维素等，有“菜王”之称。

2. 推荐做法 ：清炒（春笋炒肉）、炖汤或凉拌。

四、油菜

1. 特点 ：春分前后的油菜口感脆嫩，水分充足，钙含量高，搭配香菇可促进钙吸收。

2. 推荐做法 ：蒜蓉清炒或与豆腐同煮。

五、莴笋

1. 特点 ：春笋同源，茎质脆嫩，含膳食纤维、维生素B族，有清热利尿、镇静安眠作用。

2. 推荐做法 ：蒜蓉炒莴笋或凉拌。

六、韭菜

1. 特点 ：初春韭菜鲜嫩，含硫化物和维生素，具有温中散寒、助消化功效。

2. 推荐做法 ：韭菜炒豆芽、蘸酱凉拌。

七、荠菜与香椿的对比

荠菜更突出鲜嫩口感和补钙作用，香椿则以浓郁香气和健康功效见长，两者皆为春分标志性食材。

其他春季鲜蔬推荐

• 菠菜 ：春分后口感脆嫩，适合凉拌或粉丝炒。

• 豆芽 ：春吃芽最佳，富含维生素C和抗疲劳成分。

• 芹菜 ：春季叶酸含量高，可炒或凉拌。

小贴士 ：

• 荠菜、香椿等需趁早食用，避免亚硝酸盐过量。

• 春笋需焯水后焖煮，保持鲜嫩口感。