以下是40道佛家素食菜谱的整理，结合了传统素食与现代烹饪技巧，供参考：
一、经典素菜
-
香干炒菜花
香干切块与菜花、胡萝卜翻炒，勾芡后出锅。
-
素蒸饺
面粉加豆腐、木耳等馅料，蒸15分钟。
-
板栗莲藕炒胡萝卜
煮熟的板栗与莲藕、胡萝卜快炒，调味后收汁。
-
糖醋莲丁
莲菜焯水后与青椒、糖醋汁翻炒。
二、汤羹类
-
五宝素鲜汤
板栗、胡萝卜、香菇等食材慢炖20分钟。
-
素八珍
银耳、冬菇、菜心等焯水后烩煮，勾芡装盘。
-
腊八粥
多种谷物熬制，冬季暖胃的经典粥品。
-
雪梨栗子糖水
无花果、雪梨、栗子煮30分钟，加糖调味。
三、凉拌菜
-
凉拌木耳
木耳焯水后过凉，搭配蒜末、生抽凉拌。
-
香菜豆腐
豆腐切块焯水，与香菜、葱花拌匀。
-
拍黄瓜
黄瓜拍碎后与蒜末、辣椒酱凉拌。
-
酸辣土豆丝
土豆切丝焯水，酸辣汁翻炒。
四、热炒菜
-
干烧冬笋
冬笋与香菇、胡萝卜炖煮8分钟，勾芡收汁。
-
红烧茄子
茄子切块炒至软烂，红烧酱汁浓郁。
-
鱼香肉丝（素版）
豆腐丝与木耳、胡萝卜翻炒，鱼香味调味。
-
辣子鸡丁
蛋鸡丁与干辣椒、花椒炒制，香辣可口。
五、特色菜
-
素炒杏鲍菇
杏鲍菇与青椒、红椒翻炒，素蠔油提鲜。
-
香菇焖笋
香菇与笋片炖煮，加酱油、玉米油调味。
-
糖醋狮子头（素版）
豆腐馅与荸荠、香菇制成丸子，糖醋汁烧制。
-
素烧海带丝
海带丝焯水后与豆腐、葱花炒制。
六、素食主食
-
素春卷
豆皮包裹蔬菜馅料，油炸或蒸制。
-
荞麦面饸饹
荞麦面煮熟后与蔬菜、豆腐凉拌。
-
素包子
面粉加素馅料发酵后包制，蒸熟即可。
-
紫米饭
紫米与大米混合熬制，营养丰富。
七、羹汤类补充
-
菌菇汤
香菇、木耳、银耳等煮成清汤，滋补养生。
-
南瓜粥
南瓜与大米熬煮，冬季驱寒。
-
豆腐皮卷
豆腐皮包裹蔬菜与酱料，卷起蒸制。
-
素什锦汤
菠菜、豆腐、蘑菇等搭配，清淡鲜美。
八、季节性食材
-
春笋炒肉（素版）
春笋与木耳、香菇翻炒，仿荤提鲜。
-
秋葵炒蛋（素版）
秋葵与豆腐、鸡蛋（可省略）翻炒。
-
冬瓜肉丸汤
冬瓜与素肉丸炖煮，清热利水。
-
夏季消暑汤
