由于篇幅限制，暂时无法为您提供100道炒素菜菜谱，但是我可以为您提供部分常见的炒素菜菜谱供您参考：

1. 西兰花烧豆腐

• 原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）
• 做法：
  1. 西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。
  2. 起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水分备用。
  3. 用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾薄欠即可。

2. 蕃茄炒冻豆腐

• 原料：蕃茄、冻豆腐
• 做法：
  1. 平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。
  2. 起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。

3. 土豆炖番瓜

• 原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒
• 做法：
  1. 土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。
  2. 起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。
  3. 再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。

4. 香椿豆腐

• 原料：豆腐、香椿酱（具体说是泡在菜籽油里的香椿，好象还不算是酱，暂时先这么叫吧）、素蚝油
• 做法：
  1. 豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。
  2. 另起锅，将香椿连同菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。
  3. 将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

5. 清炒黄豆芽

• 原料：黄豆芽、少许香菜
• 做法：
  1. 豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。
  2. 起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。

6. 蒜蓉西葫芦

• 原料：西葫芦
• 做法：西葫芦切薄片，用蒜蓉和适量的盐腌制，最后加入生抽和葱花翻炒即可。

7. 青椒炒豆干

• 原料：豆干
• 做法：豆干切小块，用油煎至两面金黄，加入切好的青椒、红椒和蒜蓉，最后调味即可。

8. 素炒三丝

• 原料：土豆丝、豆皮丝和胡萝卜丝
• 做法：加入适量的盐、生抽和糖调味。

9. 香菇油菜

• 原料：香菇、油菜
• 做法：香菇泡发后与油菜同炒，加入适量的盐和生抽调味。

10. 素炒豆角

• 原料：豆角
• 做法：豆角切段煸炒，加入蒜末和生抽，最后加入适量的水焖煮至熟。

以上只是部分炒素菜菜谱，您可以参考这些做法去尝试制作更多的炒素菜。