以下是一些适合素食者的长期菜谱推荐：
- 叶菜类凉拌黄豆芽
-
用料：黄豆芽、葱、香菜、蒜、生抽、醋、香油、糖、盐、鸡精、辣椒面、芝麻、油。
-
做法：黄豆芽洗净焯水，加入葱、香菜、蒜等调料拌匀即可。
- 清炒茭白
-
用料：茭白、青椒、红椒、蒜头、油、盐、鸡精。
-
做法：茭白切片，青椒、红椒切丝，蒜头爆香后加入茭白翻炒，最后加入青椒、红椒炒至断生即可。
- 荷塘小炒
-
用料：荷兰豆、藕、胡萝卜、木耳、百合、油、盐、白糖、鸡精、姜、蒜、生粉。
-
做法：所有食材洗净切好，先炒藕片，再加入荷兰豆、胡萝卜、木耳、百合等翻炒，最后勾芡收汁即可。
- 根茎类素烧茄子
-
用料：长茄子一条（300克）、红椒1个、青椒1个、细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。
-
做法：茄子切长条浸泡在冷水中20分钟，沥干水后小火煸炒，加盖焖煮至茄子变软，最后调味即可。
- 红烧茄子
-
用料：茄子、青椒、西红柿、蒜、葱、盐、料酒、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、番茄酱、蚝油、生抽、醋。
-
做法：茄子切块，青椒、西红柿切片，先炒茄子至软，再加入青椒、西红柿等调料翻炒收汁即可。
- 毛豆烧茄子
-
用料：圆茄子1个、毛豆一把。
-
做法：茄子切片晾半天，毛豆洗净，先炒茄子至软，再加入毛豆翻炒，最后调味收汁即可。
- 五彩蔬菜炒红薯粉
-
用料：红薯粉、菠菜100克、菜椒、红萝卜、木耳、酱油2汤匙、枫糖浆1汤匙、麻油2茶匙、白芝麻少量、黑胡椒适量。
-
做法：菠菜洗净，焯烫30秒捞出过凉，放少许盐和麻油调味，上碟备用。菜椒切条状，红萝卜切细条，木耳切丝。起锅热油，下菜椒和红萝卜丝，中大火翻炒，至红萝卜变软加入木耳炒匀。红薯粉放进沸水煮10分钟，调料搅拌均匀，将煮粉的水倒去，关火。加入之前炒好的蔬菜和酱料，放点黑胡椒粉搅拌均匀撒一点芝麻即可。
- 双椒炒黄豆芽
-
用料：黄豆芽、青椒、红辣椒、酱油、淀粉、精盐、味精、植物油。
-
做法：黄豆芽洗干净，沥净水，青椒、红辣椒切成丝。黄豆芽下入沸水锅中焯透，捞出沥净水。锅内放油烧热，下入青椒丝、红椒丝炒匀。下入黄豆芽、放入适量精盐，炒熟。用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
- 青红椒炒素鸡
-
用料：素鸡、红椒、青椒、盐、油、生抽。
-
做法：素鸡切成片，红椒切成菱形块。锅里加入适量油烧到七成热左右，先加入青红椒翻炒变色，加入适量盐翻炒几下，然后加入素鸡继续翻炒，再加入一点点生抽翻炒均匀即可。
- 番茄茼蒿
-
用料：番茄、茼蒿、素蚝油、盐、糖。
-
做法：茼蒿洗净，开水焯熟。番茄切块，炒葱姜蒜，加入西兰花和西红柿翻炒，最后调味勾芡即可。
这些菜谱涵盖了多种蔬菜和豆制品，既美味又健康，适合素食者长期食用。建议根据个人口味和营养需求进行适当调整。
