以下是正宗广东咸煎饼的经典食谱，结合了传统做法与现代改良，供您参考：

一、基础配方（广式风味）

材料

• 中筋面粉：250克

• 南乳：50克（需用温水化开）

• 白糖：50克

• 盐：1-2克

• 酵母：3克（需温水激活）

• 食用油：适量（用于油炸）

• 芝麻：适量（碾碎后撒在表面）

步骤

1. 和面 ：将面粉、南乳、白糖、盐和酵母混合，加入温水揉成光滑面团，静置20分钟发酵至体积膨胀。

2. 分剂子 ：发酵后排气，将面团分成12等份小剂子。

3. 擀皮 ：将小剂子擀成薄圆饼状，中间稍薄边缘稍厚，可见面皮年轮纹。

4. 包馅（可选） ：可加入咸骨粉葛粥、虾皮、葱花等馅料。

5. 油炸 ：锅烧热至150℃，分批次放入饼皮，两面炸至金黄酥脆，捞出后滤油晾凉。

二、风味改良版（如红豆沙咸煎饼）

材料 （含馅料）

• 中筋面粉：200克

• 泡打粉：1/2茶匙

• 五香粉：1/4茶匙

• 白砂糖：2勺

• 盐：1/2茶匙

• 酵母：1/4茶匙

• 水：120克

• 红豆沙馅：适量（需提前煮熟）

步骤

1. 制作面团 ：混合所有材料揉成光滑面团，发酵至双倍体积。

2. 分割与擀皮 ：发酵后排气，分割成10等份，擀成圆饼状。3. 包馅 ：包入红豆沙馅，压平后撒上芝麻。

3. 油炸 ：炸至金黄酥脆，捞出后滤油装盘。

三、关键要点提示

1. 发酵 ：温度对发酵时间影响较大，夏季需缩短发酵时间（1小时左右），冬季需延长（1-2小时）。

2. 面皮厚度 ：中心部分比边缘稍薄，炸制时易熟且口感更酥脆。

3. 调味 ：南乳用量可根据口味调整，咸甜平衡是关键。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、南乳香浓的广东咸煎饼，搭配粥品食用更佳。